春笋做法有哪些
春笋是多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。如果用来做菜的话不仅味道鲜美口感稚嫩,而且含有的非常丰富的微凉元素对于人体来说更是好处多多。下面我们就给大家列举一些春笋常见的做法。
操作方法
(01)春笋和里脊肉搭配,春笋里脊猪肉要选用里脊肉,切丝后放在冷水中浸泡直到发白,沥去水分,然后加精盐、绍酒、味精、鸡蛋清、干淀粉等适量拌匀,再将春笋煮熟后切成与肉丝差不多粗的丝,接着锅内加油预热,然后放入肉丝翻炒,变色后捞起肉丝,原锅上火,倒入菜油稍热后加春笋丝煸炒,接着加入绍酒和盐,倒入清水,水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。
(02)姜葱炒春笋,将春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段,锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用,烧锅下油,下姜片,红萝卜片爆香,放入春笋,香菇,攒入绍酒,调入精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。
(03)油焖春笋,春笋洗净后对半切开,然后切成小段,锅内放油炒热,放入花椒粒炸香后捞去,倒入春笋,笋子微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火烧开后转小火五分钟,最后快出锅时加入味精和香油即可。
(04)爱吃辣的朋友可以看看下面这道菜,剁椒春笋,先将春笋洗净后切成小指般大小的小段,再将生姜切成丝状待用,中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香,随后放入春笋段翻炒约5分钟,最后锅中放入青蒜段,再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。
(05)这道菜也是色香味俱全,三色笋丝春笋去皮洗净切丝,红辣椒、青辣椒洗净切丝,锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,最后调入盐、味精、料酒即可。
(06)四宝春笋,春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁,锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒,放适量鸡汤,浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。
(07)笋耳汤,春笋切薄片,黑木耳水发后洗净,色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后,放入黑木耳,最后调入盐、味精、黄酒和适量水,汤开后即可。
(08)春笋虾仁,将虾仁背上虾线去掉洗净,春笋切片,黄瓜切片,葱、姜切丝,锅内注入色拉油,将虾仁在热油中过一下,然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。最后调入盐和少许料酒,勾薄芡即可。厨师提示:去虾线虽然有些麻烦,但可以保证虾的鲜味。
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