小扇贝的家常做法
金秋九月海鲜季,各种海鲜大量上市,扇贝是大家比较常见的一种贝类,清蒸以后,连锅上桌,只要一点姜末、米醋,或者什么都不需要,味道就很鲜美了
操作方法
(01)小海鲜一定要吃活的,现在极少能买到不好的,若无法把握,看扇贝张着口,动它一下,合上口了就是活的,只不过小心不要夹着手;
(02)扇贝流水下冲洗干净
(03)锅里加水,扇贝放在篦子上
(04)凉水上锅
(05)水开后,从锅边冒热气开始计算,5分钟左右,扇贝就开口了,无法把握就打开锅盖看看,扇贝开口即可
(06)蒸好的扇贝直接上盘,沾点姜末米醋汁,直接开吃
(07)吃扇贝,无需摘掉扇贝边、摘掉黄,就是直接吃,不扔任何东西;
特别提示
一定要凉水上锅,大火蒸,把握好开锅后的时间,时间长了,扇贝肉都会掉下来,肉也会老。
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