怎样做出美味嫩滑的白切鸡呢?
白切鸡是广东的一个传统特色菜肴,正宗的白切鸡皮嫩肉滑,骨髓中带有一点红,用蒜蓉酱料来沾白切鸡,是最美味的。白切鸡一般用清远鸡,或者三黄鸡来做,养得太久的老母鸡就不适宜做白切鸡了。一起来看看怎样做出美味嫩滑的白切鸡?
工具/材料
清远鸡、姜、葱、蒜、花生油、酱油、盐
操作方法
准备好一整个新鲜的清远鸡,清理干净,沥干水分,然后把鸡脚扳回鸡肚子里,这样煮的时候,就方便很多。
准备好少许姜丝,锅里放入一锅水,放入几片姜丝,先把水给煮开。
水开后,放入处理干净的清远鸡,盖上锅盖煮,做白切鸡不要用大火煮,一般 是中火煮就可以了。
中途把整个鸡吊起来,把鸡肚子的血水给倒处理,翻一下鸡身,再放入锅中煮。一般煮20分钟,然后盖上盖子焖20分钟,让里面的汤把鸡给焖熟,这个步骤最重要了,千万不要直接把鸡肉给煮熟,完全煮熟的鸡肉就不嫩滑了。
焖好的鸡肉装碟子上,让鸡肉变凉。
准备好适量的葱,葱清洗干净,切成葱末;蒜头四瓣,去掉蒜衣,剁成蒜蓉。
把蒜蓉和葱末一起放入碗中,加入适量的花生油、酱油、盐,搅拌均匀,调制出一个沾鸡肉吃的酱料。这个酱料根据自己喜欢来添加哦,喜欢吃辣的可以加一些小辣椒。
鸡放凉后,开始斩鸡,又嫩又滑的白切鸡就做好了,真的非常美味,好吃到停不下来。
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