湘菜全家福的做法
湘菜的全家福是家宴的传统头菜,以示阖家欢乐,幸福美满。它味道鲜美,营养丰富,食材多样化,下面就让我们来看看是怎么做的吧!
操作方法
(01)首先是猪肉泥的做法1、大葱和生姜切丝,倒入约70毫升的开水,浸泡约20分钟2、将猪肉切成片再剁成肉泥3、将葱姜捞出不要,留下葱姜水,分次倒入肉馅中,朝一个方向搅拌4、磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油和盐5、继续朝一个方向搅拌。调好味的猪肉泥分为两部分,一部分用来炸肉丸,一部分用来做蛋卷
(02)接下来是鸡蛋卷的做法1、鸡蛋磕入碗中,搅拌成蛋液,加入料酒、盐、水淀粉,充分的搅拌2、平底锅烧热,用刷子在锅底刷上少量的油,取适量的蛋液倒入锅中3、迅速转动锅子,使蛋液均匀的涂在锅底,小火,将其煎至凝固后关火4、取之前调好的猪肉泥,均匀的铺在蛋皮上,然后将其卷起来5、反复几次,将剩下的蛋液与猪肉泥做完6、将蛋卷放入盘中,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个孔,放入蒸锅 ,蒸15分钟待熟了之后晾凉,放在一边备用
(03)炸肉丸做法1、取适量的肉泥,用手心反复捏紧,然后用虎口挤出丸子2、起油锅,烧热,放入小丸子3、中火,丸子炸至表面微黄,捞出,转大火,让油温升高,再放入小丸子,复炸至表面金黄捞出
(04)清洗猪肚1、先用面粉搓洗,用清水冲干净,反复几次2、再用盐揉搓,用清水冲洗,反复几次3、倒入适量的醋,揉搓后用清水清洗,反复几次以上步骤双面清洗4、锅内放入适量的清水,放入料酒大葱姜片猪肚,大火烧开煮三分左右5、捞出,用清水洗赶紧(猪肚内靠近食管的地方有一层包色的苔,一定要刮干净)6、洗净后沿猪肚逆纹路切成粗条,备用
(05)最后开始煮全家福1、热锅放油,下入猪肚与姜片翻炒片刻,猪肚会有水分析出,将水分炒干2、放入料酒,炒匀3、煲汤内放入适量水烧开,放入炒好的猪肚,放入白糖、胡椒粉、盖上盖,中火煮1个半小时左右4、冷却后的蛋卷切成薄片,5、白木耳泡发洗净,水煮竹笋切片,火腿切片6、放入火腿、木耳、竹笋、肉丸和适量的盐7、小火煮20分钟8、放入蛋卷、再煮约三分钟9、将上海青烫一下放入锅中,即可出锅
特别提示
猪肚一定要洗干净,否则会有异味
做猪肉泥的时候葱姜水一定要分次倒入
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