酸菜烧鸭的做法
酸菜烧鸭,酸菜炖鸭都是很经典的吃法。酸菜特有的味道为这道菜品增加了不少风味,不仅开胃,而且十分好吃。今天来分享一下酸菜烧鸭的做法。
操作方法
(01)鸭肉淘洗干净,放进锅里焯水。焯出血水,去掉异味。鸭肉一定是冷水下锅,随着水温的升高,残留的血水会慢慢沁出。如果是热水下锅,鸭肉里的血水就很难渗出。
(02)锅中的浮沫就是残留的血水和杂质。等到浮沫开始融化,就把火关掉,并把鸭肉捞出放进盆里。
(03)酸菜洗一洗,切成片。酸菜可以是多种多样 的蔬菜,比如姜,萝卜,菜块,豆角,辣椒都可以。值得一提的是酸菜中一定要有子泡姜,这样烧出的鸭子才纯正。
(04)准备好竹笋。竹笋要先焯水,捞出后用凉水泡一泡,多换几次凉水,就可以拿来做菜了。我这里是炒好了水的竹笋。
(05)锅洗净,倒入油,烧热。油要比平常炒菜稍微多一些。油热后加入几粒花椒粒,一勺盐,再把鸭肉倒进去爆炒。
(06)鸭肉炒到鸭皮卷曲出油时,加入一勺豆瓣,一勺酱油,翻炒出红油。这时鸭肉就已经有了香,咸的底味。
(07)将酸菜倒进去同鸭肉同炒。要不断的翻炒,把酸菜炒软,炒香,让酸菜豆香味融入鸭肉。加入干净的清水,水没过鸭肉一寸高,大火烧开,中火炖煮。
(08)水剩下三分之一的时候加入准备好的笋子,翻炒均匀,盖上盖子继续煮,水烧干时,鸭肉也就煮好了,起锅装盘就可端上餐桌。
特别提示
油里放盐可以防止油溅出,以免烫伤。
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