家常豆腐的做法
汪曾祺先生曾在散文里说,豆腐"一点白物拌煎煮"。不错,一块很寻常的白豆腐,配上简单的拌煎煮就能变成不寻常的美味。今天的这道家常豆腐基本上就是用焖煮的方法做出来的,可以说既快手又美味了!
操作方法
(01)准备好食材。将瘦肉、红辣椒、葱姜洗净,豆腐也要在水中轻轻地清洗一下,毕竟菜场里人来人往,很多摊位上的豆腐也是经常裸露在外的。
(02)瘦肉切片,红辣椒斜切,葱姜切丁、豆腐切块。熟手可以不用这么早切豆腐,快下锅的时候将豆腐放手掌上切块就行。生手可以提前切好,以免到时手忙脚乱。
(03)将切好的瘦肉片下锅,略煸至肉色变白。
(04)加入葱姜一起和瘦肉煸炒。喜欢加蒜瓣的话,也可以把蒜瓣加入锅中一起煸炒。
(05)将葱姜和瘦肉推至一边,加一勺豆瓣酱入锅(喜欢吃辣的话,可以用老干妈辣椒酱)。豆瓣酱入锅煸出香味后,将一旁的葱姜瘦肉推在一起炒一下。
(06)将生抽、少许白糖和适量清水兑好的酱汁倒入锅中(调味料可根据个人口味增加),水烧滚后,把切好的豆腐轻轻推入锅中。
(07)将红辣椒放在豆腐上。注意:豆腐易碎,不要随便翻动,红辣椒放豆腐面上就行。盖上锅盖焖煮一会儿。
(08)将豆腐倒入盘中,装盘后撒上葱花做点缀,家常豆腐就完成了!
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