苦瓜蒸鱼头的家常做法
看顺德美食的时候,看到一道菜叫“古法蒸鱼头”,简单来说,就是用苦瓜来蒸鱼头。把苦瓜垫在盆子底部,鱼头均匀铺在苦瓜上面,再撒上蒜蓉,蒸出来的鱼头带有苦瓜的一点清香味,特别好吃。一起来看看苦瓜蒸鱼头的家常做法。
工具/材料
鱼头、苦瓜、蒜头、姜、葱、花生油、酱油、蚝油、料酒
操作方法
准备好所有原材料:雄鱼头半边、苦瓜一根、蒜头一个、老姜适量、香葱两根。
蒸的话,鱼头买半边就够了;如果是煮鱼头汤的话,就要买一整个。
鱼头清洗干净,加入适量的姜丝、料酒,腌制一会。
苦瓜去掉瓜囊,切成薄片,加入适量的盐,搓洗两遍,可以把苦味给去掉一点。
清洗好的苦瓜均匀铺在盆子底部。
再把鱼头一块块均匀铺在苦瓜上面。
蒜头五颗,用刀背拍扁,剁成蒜蓉,备用。
香葱清洗干净,切成葱末;
老姜剁碎,备用。
把蒜蓉、姜末、葱末,一起加入碗里,再加入适量的盐、花生油、酱油、蚝油,搅拌均匀,盐可以稍微放多一些,因为苦瓜会蒸出一部分的水分。
把调配好的酱料,用勺子一点点均匀洒在鱼头上,把酱料汁也一起倒下去。
水开后,把鱼头放入锅中,大概蒸15分钟,鱼头和苦瓜都熟了,撒上葱花,即可享受美味清香的鱼头啦。
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