蜜汁叉燒肉怎麼做最好吃
叉燒在廣式快餐中被點率是極高的,有單獨的叉燒飯,也有雙拼的叉雞飯(叉燒和白斬雞)和叉鵝飯(叉燒和燒鵝),都是非常美味的。做叉燒肉我選用的是上下有點肥肉,中心則夾着帶梅花的瘦肉,這種肉厚度也剛好,烤制中把上下多餘的油脂都烤去了,成品是香甜多汁,而且肉質嫩而爽口。這道菜是我們家的保留菜之一,我們家的兩個小朋友也特別愛吃。
操作方法
(01)先把豬肉洗淨瀝乾水份。
(02)豬肉切成約4指寬的長條,先加入白糖抓勻醃製至糖全部溶化,中途要翻動幾回。
(03)依次加入花雕灑,鹽,生抽,老抽。
(04)用雙手抓勻並按摩一會兒。
(05)把肉連同醃汁一起移入保鮮盒內,蓋好入冰箱冷藏過夜。
(06)醃好的肉攤在烤網上稍微瀝去醬汁。
(07)把蜂蜜和麥芽糖舀入碗內,隔水蒸至溶化。
(08)在肉的上下都刷上蜜汁。
(09)烤箱預熱兩分鐘,烤盤上鋪上錫紙接油,把烤網置上數第二層,上下火加熱風,220度烤30分鐘左右。
(10)烤好後取出,待温熱時切塊即可食用。
特別提示
做叉燒肉一定要選好食材,如果買不到這種肉,可以買梅頭肉,實在買不到這兩種肉,可以用五花肉,但口感就略差些。
烤的時間和温度要根據自己的烤箱來調節。
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