苦筍的做法有哪些
苦筍質地脆嫩,清香微苦,回甜滑口,不僅美味,更是一種養生食材。苦筍含有豐富的纖維素,能促進腸蠕動,有減肥和預防便祕等功能,其呈苦味的糖甙更有刺激巨噬細胞生成的作用,該細胞有防癌解毒的功效。
苦筍的做法較多,常見的有苦筍燒五花肉、苦筍臘肉煲、清炒苦筍等等。
操作方法
(01)苦筍燒五花肉苦筍削掉老的部分後洗淨,切成小段,五花肉同樣洗淨後也切成小塊,油鍋燒熱,倒入五花肉翻炒至水份幹,倒入醬油翻炒上色,隨後加入茴香、桂皮、幹辣椒下鍋,用小火慢慢炒,炒出香味後加入適量水,位置剛好淹住肉塊就行了,當燒至水份減少一半時,倒入苦筍繼續燒上幾分鐘,最後調入鹽和味精就可以了。
(02)苦筍臘肉煲苦筍剝殼後放入鍋中焯水後撈出,切成細長條,蒜姜分別切片,小尖椒切斷備用,油鍋燒熱後,將臘肉放入小火煸炒出油後放入姜蒜辣椒一同煸炒,接着放入苦筍翻炒均勻後倒入砂鍋中,並加入一些水,燒煮10分鐘左右,最後加入適量鹽即可。
(03)清炒苦筍苦筍去殼洗淨後切成細長條,油鍋燒熱後倒入苦筍條,大火翻炒1分鐘,尖椒和紅辣椒分別洗淨後切成小圓圈,加入鍋中,大火翻炒均勻後就可以關火了,最後加入鹽和味精拌勻即可。
(04)苦筍炒肉片肉片切好後,加入適量的鹽、生抽、澱粉,拌勻,苦筍洗淨,大蒜切成段,鍋內加入適量的油加熱,將拌勻的肉片放入鍋裏煎;煎至肉片變色,將苦筍也倒入鍋裏翻炒,起鍋前加入切好的大蒜和適量的鹽就可以了。
(05)油燜苦筍苦筍去殼洗淨後,放入鍋中汆水5分鐘,撈出後沖涼再切成滾刀塊,油鍋燒熱後加入苦筍,再倒入生抽、白糖和適量水,中火燜煮10分鐘,淋入少許辣椒油後勾芡出鍋,並撒上一些葱花就可以開吃了。
(06)客家鹹菜炒苦筍 苦筍洗淨後切成小段備用,肉片切好後調入料酒和生粉抓勻,客家鹹菜洗淨後切碎;起油鍋,先把肉片爆香,再苦筍倒進去翻炒,然後再加入鹹菜,翻炒均勻後加入適量水,大火煮開後蓋上鍋蓋,燜5分鐘左右,調味就可以出鍋了。
(07)苦筍燉排骨 苦筍洗淨後切長條,排骨也剁成小塊,然後一起焯水備用,將苦筍,排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了,最後再放少許鹽,苦筍燉排骨就可以吃了。
(08)客家苦筍煲 排骨洗淨,鹹酸菜切成薄片,苦筍洗淨後切成小段,排骨汆水後燉成排骨湯,然後依次放入苦筍和鹹酸菜,煮開後轉小火20分鐘左右,加入鹽和味精調味就可以了。
(09)小炒苦筍苦筍切段,放沸水中略煮後撈出瀝乾水分。青蒜和紅辣椒洗淨後分別切段,蒜頭拍碎,備用。裏脊肉切成薄片,放入料酒和生粉抓勻,油鍋燒熱,放入蒜頭爆香後,放入肉片翻炒,炒至變色後加入苦筍段,再加入青蒜和紅辣椒,翻炒片刻後,調入鹽和味精就可以出鍋了。
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