雞肉怎麼做?雞肉的做法大全
雞肉是一種常見食材,吃法也很多,今天具體給大家介紹一下雞肉的吃法。
操作方法
(01)紅燒雞塊雞肉剁成小塊,焯一遍水後洗淨備用,洋葱切小方塊,蒜拍碎剝皮不用切,薑切片,青尖椒斜着切菱形。鍋中加入適量油燒熱後把姜蒜豆豉分別放進鍋裏翻炒出香味,再把洗淨的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘,調入適量料酒和老抽翻炒均勻,倒清水下鍋,水的量與雞肉持平,鍋燒開後轉中小火燒20分鐘,再轉中火燒10分鐘,再轉大火,在湯快要收汁時,下洋葱和青尖椒下鍋翻炒10秒,起鍋裝盤即可。
(02)宮保雞丁選取雞腿肉洗淨後切丁,放料酒醃製下調入少許澱粉。姜蒜切片,葱要切成小段備用,黃瓜,青椒切丁備用,小火炒郫縣豆瓣,炒出紅油後,放葱薑蒜,幹辣椒。花椒,炒香,放入雞肉,放料酒,炒到雞肉變色,調入醋,糖,鹽,放入花生和黃瓜丁,調入水澱粉,放入勾芡後即可出鍋。
(03)小炒雞肉雞肉切小塊焯水備用,葱花薑片爆香後,灑入花椒。下入雞肉,炒一會兒,下入幹辣椒再加入豆瓣醬,炒勻放入小米辣,調入適量鹽和味精,即可起鍋。
(04)白斬雞鍋中放入雞加入沒過雞的水,水沸後放葱和姜雞放入,放料酒,待到鍋裏再開後煮片刻,蓋上蓋子燜,燜到用筷子戳沒有血水流出即可,一般20分鐘左右將燜好的雞浸泡在冰水裏;使其冷卻。在雞肉表面塗一層麻油,然後晾乾表面水分;晾乾後就可以斬件裝盤,可以放點香菜點,白斬雞做好了,接下來可以根據自己口味調醬料的。
(05)雞塊菌菇湯蘑菇洗淨用淡鹽水浸泡片刻,撈出沖洗乾淨。雞肉切塊焯水去幹淨浮沫,砂鍋裏放入開水,依次放入雞肉,葱姜料酒,然後大火燒開,燜煮片刻放入蘑菇,加少許白胡椒粉,煮大概15分鐘後轉中小火再煮30分鐘,調入鹽和雞精,就可出鍋了
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