怎麼自制豆腐
步驟
(01)黃豆泡一個,八九個小時左右,至黃豆徹底泡發
(02)黃豆加水用料理機或豆漿機(冷飲功能)磨成豆漿
(03)找一塊乾淨的大棉布,放在大一點的盆上,將豆漿隔篩網倒入棉布中
(04)過濾出豆渣,儘量擠的幹一些
(05)豆漿放入鍋中,用中小火燒熱,用勺子將表面的浮沫撇去
(06)小火慢慢熬煮,邊煮邊用大勺劃圈攪拌,以免糊鍋
(07)直到豆漿煮沸騰後關火
(08)此時將內酯4克與25克温水混合,使其溶化
(09)將豆漿離火,自然降温至八九十度,可以用温度計,這樣更準確些,沒有温度計也沒關係,像這種天氣,大約一分鐘左右就可以了
(10)將內酯液倒入,迅速攪拌開,動作一定要迅速,大約三四秒的時間,就要立馬蓋上鍋蓋開始悶
(11)將豆漿蓋蓋悶15分鐘左右,打開鍋蓋你會發現都將已經凝固,這時就是我們平時吃的豆腐腦了,可以取出一點來做豆腐腦
(12)將鍋中的豆腐快速的攪碎,攪的越碎出水越多
(13)將六寸心形模具取下底墊,放在有孔的篦子上,上面放一塊紗布,一層就可以
(14)將豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微攪拌下模具裏的豆腐,濾去多餘的水分,否則六寸的模具是裝不下的
(15)全部放入後,將紗布覆蓋上,再放上拿下來的底墊
(16)將一盆水壓在上面,如果盆底部太大,可以找各中介勿,我就用了一個低不小,口大的碗做了箇中介。
(17)壓30分鐘,豆腐就做好了。燉來吃,炒來吃,或涼拌吃都可以,我做的什麼,請看下回分解吧。。。
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