牛蛙的做法?
色澤油亮,香辣味濃,口感醇厚,輕輕咬上一口,牛蛙肉質細嫩、入味,還有淡淡的啤酒清香,所謂饞嘴牛蛙,真是名副其實啊!
操作方法
(01)首先將殺好的牛蛙,去除頭、腳,將皮撕下,切成塊,牛蛙身體部分砍成塊。泡椒切圈、泡薑切片、蒜子切開。
(02)準備好牛蛙,加入兩勺蠔油,拌勻,醃製五分鐘。
(03)準備小半鍋油,燒至七成熱,倒入牛蛙,炸一分鐘撈出。
(04)鍋留底油,下入蒜子、泡椒、泡姜煸香,接着將牛蛙倒入鍋中,倒入適量蠔油,翻炒片刻。
(05)再倒入一百五十毫升啤酒,大火燒開,加半勺鹽,少許白糖調味,蓋上鍋蓋,轉中火煮十分鐘,至湯汁收干時,淋入適量蒸魚豉油,拌勻,即可盛盤享用。
特別提示
牛蛙現殺肉質鮮美滑嫩,殺後20分鐘內烹製才能保持嫩的口感
牛蛙肉不宜長時間醃製,5分鐘足矣
牛蛙跑油比跑水好吃
牛蛙皮是美味,別浪費了
牛蛙肉較難入味,要吃嫩就別求入味很深,要吃味就別求太嫩,不要強求
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