牛板筋的做法:
第一種解釋
牛板筋長在牛背上,是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製,不易收集,價格昂貴,一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作為菜餚起源於四川,聞名四川菜就以牛雜為主要原料,後傳至重慶,重慶人把板筋開發成休閒食品,板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡全國。
第二種解釋
一提起它,口水可能就已經在嘴裏打轉了,它是一種寬粉條,可炒、燉、煮、涼拌樣樣好吃。口感似牛板筋,有別於傳統粉條,因此得名。
第三種解釋
這是一種零食。在山城重慶很出名的,是一種麪食葷做的小吃,以麻辣見長。
肉聯廠肉龍做的最好吃。
操作方法
(01)涼拌牛板筋的做法做法:1、牛板筋入鍋煮至酥爛;(我煮了1小時45分鐘)涼拌牛板筋2、將牛板筋撕成小條;3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻,拌勻後就可以食用了。
(02)辣炒牛板筋做法:1、將洗淨的牛板筋,放入高壓鍋裏,同時放入葱蒜姜,煮一個小時撈出。2、晾涼後切片,放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽,鹽、雞粉調味,然後淋少許油,放冰箱醃製2個小時。使其充分入味。3、準備葱花、和芝麻辣炒牛板筋4、鍋中放少許油,然後放入醃製好的牛板筋翻炒均勻,加入葱花。出鍋後撒上芝麻~~~5、懷念着學生時代,然後開嚼
(03)椒麻牛板筋的做法做法:1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟(我買的是熟的)2、斜着下刀,把牛板筋片成薄片3、鍋中放一小勺油,炸香麻椒撈出,油直接倒在孜然的小碗裏,稍後再拌入辣椒粉攪拌4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻
(04)乾燒牛板筋的做法做法:一:將鮮牛筋洗淨,加入花椒、姜、葱、香菜、料酒,上籠蒸熟,再將牛筋切成條形待用;椒麻牛板筋二:將二荊條泡椒切成長短相同的段,肉末炒香,蒜苗切細,大葱切成片待用;三:鍋內放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯,放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋,小火燒煮3分鐘,加入葱片,淋上香油即可盛盤享用。特色:色澤紅亮,入口軟糯,為冬季佳品。
牛板筋的價值
(01)牛板筋的營養價值牛板筋主要為蛋白質,少量氨基酸;所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富;其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。
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