釀皮怎麼做?
釀皮可作主食充飢解餓,也可當菜餚,冷熱均宜,蒸熟了釀皮,切成長條,配上面筋和佐料,吃起來口感極好,在這裏給大家分享一下釀皮怎麼做。
步驟/方法
(01)麪粉加水,比例大概是2:1。水試着加,不要一下子放太多。加一點點鹽。用力揉成光滑的麪糰,最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。(我這次做了2杯高筋麪粉,放了 大概1杯水。) 看這形象
(02)一個大盆子,放水,將麪糰放進去,用手拍
(03)抓到盆裏的麪糊水比較稠的時候,可以用濾網過濾到另一個碗裏。剩下的麪糰加少許水再洗一下。反覆幾次,直到盆裏的水不再渾濁就算洗完了,麪糊水,靜止3小時以上,使麪糊沉澱。
(04)過濾好的麪糊水~沉澱完成後,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時,可以用廚用紙將水吸出來,麪糊越稠越好,越稠,涼皮就越筋道。
(05)洗剩下的麪筋盛好。麪筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸十來分鐘
(06)麪筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧。 這就是蒸好的麪筋了
(07)將麪糊攪拌均勻。鍋裏放一大鍋水,燒開,取一個平底蒸盤,盤可以飄浮在水面上。舀一勺麪漿倒進盤裏,晃動盤子,使麪漿攤均勻,放進鍋裏,蓋上蓋,蒸大概2分鐘,涼皮兒會 鼓起大泡。(建議準備2個盤子,輪着蒸比較快)
(08)取出,在水池裏放半池水,使盤子飄在水面上,涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是,你用手摸盤子底是涼的,温的仍不行,繼續放涼再揭,不然皮子容易破掉。
(09)看看蒸好的,很薄,有點透明的哦;揭下來的皮子一張張疊好,每張之間抹一點油,防粘
(10)把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裏,燒熱油,直接澆到碗上,再兑點陳醋、生抽,調好味道。然後炸些辣椒油。其實放紅油更好看,愛吃蒜,可以多放點
-
怎麼來烹製人工養殖的娃娃魚?
現在人工養殖的娃娃魚很普遍了,但是,烹飪娃娃魚是個技術活。不是一般人可以隨便烹製的。因為這種很名貴的物種,烹飪不好就浪費了食材。現在,大家可以學學。但是,不要殺害野生娃娃魚,這是違法的喲。操作方法(01)用布包住娃娃魚的頭宰殺,以免娃娃魚咬手。(02)殺好後,用開水燙...
-
怎樣炒豬肝又嫩又好吃
吃豬肝有養肝明目,健脾胃的功效。那麼豬肝怎麼炒又嫩又好吃,豬肝配上青椒和紅辣椒既漂亮又美味,而且開胃。操作方法(01)先把豬肝洗淨切成片,再把豬肝里加上料酒、醬油、薑絲、蒜一起拌均勻,醃製15分鐘左右,(02)再把辣椒切成塊,香菜切成斷備用,(03)再把油倒入鍋裏,燒熱,(04)再把豬...
-
正宗葱花千層餅的做法
葱花千層餅的做法是比較複雜的,希望大家有耐心去學習它,因為這道美食經常出現在我們的生活中,也經常被人們所提起的,葱花千層餅,是一種非常美味又可口的美食,很多人第一次吃過葱花千層餅之後,還會想吃第二次的,這就是葱花千層餅的魔力,做為吃貨的我們,同樣被這樣的美食,也...
-
燉鮁魚的做法
用小白菜燉鮁魚,綠色的葉菜,與魚中的蛋白互補,營養很是全面,少了些油膩,多了些清淡。燉出的魚湯,用來配飯,更是美味。操作方法(01)魚切約1.5釐米的斜刀塊用鹽、料酒醃製半個小時以上。(02)小白菜焯水過涼切段備用,姜蒜切片,葱切段,五花肉切小塊,韭菜切段,八角花椒備用。(03)醃好...