美味幹鍋兔肉的做法
操作方法
(01)幹鍋兔肉原料:兔肉、山椒、花椒、少量鹽、料酒、土豆、藕、香料、洋葱、香菜、芹菜、豆瓣醬幹鍋兔肉做法:1、兔肉洗乾淨切成塊,放山椒,花椒,少量鹽,料酒,合好後放上20分鐘左右;2、配菜隨便整,根據自己喜好選,所有菜洗好切好後分開裝,涼幹水。土豆一定要切成條,要粗點,用鹽水泡幾分鐘去掉澱粉,藕切成片,一定要厚;3、然後準備配料,有漢源花椒,青花椒,幹海椒,這三樣需要好多看着辦,反正效果就是要麻斷氣。還有香料,洋葱,香菜,芹菜,葱,姜,蒜。該切段的該切片的全部裝備好;4、所有東西準備好就開始製作了!不管三七二十一先倒1斤油在鍋裏再説,不要嫌多!油七成熱後就把各種菜和肉倒入鍋裏炸,一樣菜一樣菜地炸,否則生的生胡的胡,不放鹽,現在油温很重要!油温控制在中温偏上,天然氣是很好控制的,自己把持。最後炸至7成熟,8成熟,9成熟都可以;5、各種菜和肉都炸好了就全部裝起來備用。現在看起來不是很好看,也沒有任何味道;6、鍋洗乾淨準備炒料,倒少量油,薑片,蒜片,豆瓣醬,花椒和青花椒倒入油裏爆香~味道馬上就出來了~再倒入幹海椒和香料繼續爆~接到整~倒洋葱~還有,葱段,芹菜段最後也倒進去!味道有好香就不用我描述了;7、最後裝盤,放香菜和花生米!終於好了!整了一個多小時,都整到晚上了,光線昏暗,相機又不防抖,最後一張拍花了
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