贛南小炒魚怎麼做?
工具/材料
草魚500g
高湯200毫升
紅尖椒3個
姜1塊
蒜5瓣
葱段、生抽、陳醋、料酒、澱粉、鹽、糖適量
操作方法
草魚切塊,姜、蒜切小片。
紅尖椒對半剖開,去籽,切菱形片。
切好的魚塊加鹽、生抽、陳醋、料酒、澱粉,抓勻,醃製10分鐘。
起油鍋,油温燒至七成熱左右,下魚塊炸至金黃。
出鍋瀝出油份。
另起鍋,倒少許油,放入蒜片、薑片,煸出香味。
倒入高湯、生抽、料酒,再撒一點鹽、糖調味。
然後放入魚塊、尖椒塊炒勻,讓湯汁的味道完全滲進魚中。
加陳醋,水澱粉勾芡,翻炒均勻。
盛盤,撒上葱段。
特別提示
這道菜之所以叫小炒魚,是因為它其中必不可少的一味調料,陳醋。在江西贛南的一些地方,把陳醋叫做小酒,所以這道菜是小酒炒魚,久而久之就叫做小炒魚了。
這道菜的關鍵點是要先把魚塊過油炸到外酥裏嫩,之後炒的時候要先爆香小料,然後不會迅速地先把魚塊下入,而是先用高湯調好味,再下入魚塊,這樣可以避免魚塊再鍋裏燉煮太久,變的軟爛。
也可以用米酒代替料酒,這樣可以讓魚塊更加香甜。
-
怎樣炒豬肝又嫩又好吃
吃豬肝有養肝明目,健脾胃的功效。那麼豬肝怎麼炒又嫩又好吃,豬肝配上青椒和紅辣椒既漂亮又美味,而且開胃。操作方法(01)先把豬肝洗淨切成片,再把豬肝里加上料酒、醬油、薑絲、蒜一起拌均勻,醃製15分鐘左右,(02)再把辣椒切成塊,香菜切成斷備用,(03)再把油倒入鍋裏,燒熱,(04)再把豬...
-
熟冰凍黃道蟹做法
香辣黃道蟹的做法操作方法(01)解凍熟凍蟹~(02)解凍完的蟹~大大的一隻黃道蟹,又叫做麪包蟹(03)將蟹大卸八塊,用牙刷把蟹腳刷乾淨,用刀背把蟹腳砍裂一點~卸出蟹身,去掉蟹胃蟹腮,把蟹黃用澱粉裹一下(04)將姜蒜切成末,洋葱和青椒切塊~(05)熱鍋下油,多放點油~!下蟹肉開始炸~炸至蟹肉斷口處金...
-
鹿肉怎麼做好吃
鹿肉是一種很鮮美的肉。鹿肉怎樣做好吃?不要着急,小編和大家分享製作方法。操作方法(01)先將鹿肉焯水撈出,將油倒入鍋中燒熱。(02)將準備好的葱,姜,蒜和辣椒倒入鍋中,翻炒至爆香。(03)將鹿肉倒入鍋中,翻炒,放入適量的鹽,再翻炒2分鐘。(04)總結如下。...
-
橄欖菜怎麼做好吃
橄欖菜怎麼做好吃?很多人不知道,下面我們來看看吧。操作方法(01)準備乾貨橄欖菜。(02)泡在水中20-30分鐘。(03)瀝乾水放在碗中。(04)準備調料、香油、生抽、醋、鹽和泡好的橄欖菜。(05)所有調料入碗與橄欖菜一起拌勻,想要更入味都多醃製一會。特別提示注意醃製時間。...