炸蘿蔔丸子 不要加麪粉和雞蛋 換成這3樣食材 丸子香酥不發硬
簡要回答
夏日炸蘿蔔丸子,香酥美味,一口難忘。而今,有一種炸蘿蔔丸子的全新方法,不需要添加麪粉和雞蛋,卻能讓丸子保持香脆,不變硬。
一、所需食材:
1. 蘿蔔
2. 食鹽
3. 五香粉
4. 香葱
5. 雞蛋
6. 幹饅頭
7. 泡打粉
8. 澱粉
二、製作步驟
1. 處理蘿蔔
選擇白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔、或胡蘿蔔等多種蘿蔔,可以混合搭配,既增加口感層次,又豐富了顏色。將蘿蔔去皮,洗淨後,使用刨絲工具將其刨成細絲。
注意: 刨好的蘿蔔絲不能直接用來製作餡料,需要經過處理。將蘿蔔絲放入碗中,加入一勺食鹽,充分攪拌均勻,醃製10分鐘,以去除多餘的水分,這樣製作出的丸子口感更酥脆。然後,輕輕擠壓蘿蔔絲,但不要擠得太乾,以保持絲絲的嫩滑,適度的水分正是製作成功的關鍵。
2. 調製餡料
將擠去多餘水分的蘿蔔絲放在案板上,稍微剁碎一下,無需剁成碎末,短小的絲絲即可。將蘿蔔絲放入小碗中,加入切好的香葱、適量的食鹽、五香粉,然後加入一勺澱粉和一勺泡打粉,攪拌均勻。
此外,還需要將幹饅頭剝去外皮,用手捏碎成渣滓,加入蘿蔔絲中。隨後,加入適量的蘿蔔水,並加入適量的食用油,繼續用筷子攪拌,直至混合成粘稠的狀態。如果你沒有幹饅頭或感覺太麻煩,也可以用麪包糠代替,口感同樣出色,非常酥脆。
3. 炸制丸子
在鍋中倒入適量的食用油,將油加熱至六成熱,然後轉至小火。在手心塗抹少量食用油,然後將餡料搓成丸子,放入鍋中炸制。如果嫌麻煩,也可以使用勺子將餡料舀入鍋中炸制。
炸制丸子時,不要翻動,等到它們定型後,用筷子輕輕翻面。這樣可以確保受熱均勻,不會炸焦,同時色澤也更加美觀。等到蘿蔔丸子呈金黃色時,將它們撈出瀝油。接下來,將油温提高至八成熱,再次將蘿蔔丸子放入鍋中炸半分鐘,直到它們呈現出焦黃的顏色,即可撈出瀝油,蘿蔔丸子就製作完成了。
採用這種方法制作的蘿蔔丸子,顏色金黃,令人垂涎欲滴。不僅在口感上酥脆,而且味道鹹香可口。即使放置一段時間後,丸子依然保持着出色的脆度,既不變硬也不變軟。
三、技巧總結
1.製作蘿蔔丸子時,不要添加麪粉和雞蛋,而是使用澱粉、泡打粉和幹饅頭渣這三種食材。這可以確保製作的丸子蓬鬆酥脆,既不變硬也不吸油。
2.為了使蘿蔔丸子保持酥脆,不過油膩,建議進行復炸。高油温可以排出丸子中多餘的油分,使口感更加酥脆,同時減少了油膩感。
這個夏季,讓我們嘗試這種獨特的蘿蔔丸子製作方法,享受到香脆美味的同時,也不會擔心口感問題。在炎炎夏日,品嚐一口這樣的炸蘿蔔丸子,定會倍感滿足。
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