怎樣炒豬肝才嫩
豬肝是一種營養豐富的食品,含有大量的蛋白質和維生素A,具有明目的功效,除此之外還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等有助於血液的生成。炒豬肝是豬肝一種常見的烹飪方法,炒得好的豬肝不僅嫩,還有一種軟糯的口感,十分美味,但是很多朋友在烹飪的時候會把豬肝炒老,嚴重破壞了原有的口感,那麼應該怎麼炒豬肝豬肝才嫩呢?
操作方法
(01)要豬肝炒的嫩,炒的好吃,首先要選好的材料。購買豬肝時,用手指輕輕壓一壓,如果壓痕快速恢復,就是新鮮的。豬肝買回家後要洗淨切塊後放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘,這樣能有效除去豬肝中的污血和毒素。
(02)豬肝的在炒之前要進行醃製,在碼料的時候要加入澱粉,澱粉會在豬肝的表面附着,相當於一個保護層,可以讓豬肝不那麼容易老,不僅僅炒豬肝可以加澱粉,炒瘦肉的時候也可以。出來澱粉,還可以加入料酒,米醋、生薑和蒜片,這樣可以去除豬肝的腥味。
(03)炒豬肝要嫩,最主要的就是油要多,油温要高,炒制的時間要短。在炒豬肝的時候,先用火把過燒辣 ,在鍋的温度比較高的時候再加入油。同樣,油温也要高,這樣豬肝才能在短時間內被烹飪好。
(04)在油熱好之後向鍋中加入花椒和辣椒爆炒半分鐘,然後加入豬肝和豆瓣醬爆炒半分鐘。在要出鍋的時候向鍋里加入準備好的芹菜段和紅椒絲稍微翻炒一下,加鹽之後就可以出鍋了。
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