宮保雞丁最正宗的做法
四川的宮保雞丁是一道非常出名的特色美食。宮保雞丁是川菜的代表,在國內外都很有名。今天來看看宮保雞丁的具體做法吧。
工具/材料
主料:雞腿上段2只,花生米。
配料:大葱1/3根,蒜2瓣,姜1片,花椒和幹辣椒各一大把,料酒,郫縣豆瓣2茶匙。
調味:生抽:香醋:白砂糖=2:1:2,澱粉1-2茶匙。
操作方法
01大葱切段,姜蒜切丁備用。
02幹辣椒去籽,切成段,和花椒一起加少許水泡軟。
03雞腿上段去皮去骨。用雞腿肉比雞胸肉更好吃。
04在去骨雞腿揉上以十字花刀的樣子輕輕地剁一下讓肉鬆弛。然後切丁。
05雞肉丁加準備好的姜蒜丁,再加少許料酒抓勻醃製30分鐘。
06花生去皮後熱油炸。
07生抽,香醋和白砂糖以2:1:2的比例調好,加入之前泡香料的水以及1-2茶匙澱粉攪。
08起油鍋,下大葱以及泡好的花椒和辣椒煸炒出香味10. 加入郫縣豆瓣慢慢煸炒出紅油。
09醃製好的雞丁快速翻炒1-2分鐘。
10倒入準備好的調味汁迅速翻炒至芡汁均勻掛在雞肉上。
11加入準備好的花生拌勻就可以出鍋了。
特別提示
1.掌握火候
2.所用材料的量要合理。
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