粵菜菠蘿咕咾肉並不難做,只要掌握這幾步,做出來比飯店的還好吃
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説起糖醋味的菜餚,在廣東的朋友們可能首先就會想到【菠蘿咕咾肉】這道美味下飯的特色菜啦!咕咾肉又稱咕嚕肉,是廣東的一道特色傳統名菜,屬於粵菜,以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一,常見於中國以外的唐人街的餐館。菠蘿咕咾肉做法簡單,味道酸甜可口,是道非常不錯的開胃菜,而且配菜搭配色彩鮮豔,看起來非常的好看,是一道少有的色香味俱全的菜品!這期的美食教程,天健美食坊就準備給大家分享一個家庭版【菠蘿咕咾肉】的做法,想學這道菜的朋友們就趕緊圍觀吧!喜歡美食的朋友們也別忘了給我點給關注哈,我每天都會更新不一樣的美食教程,相信我這裏總有一道會是你想學的菜餚噠!
首先準備食材:
裏脊肉 X 200g
菠蘿 X 1個
雞蛋 X 1個
青紅椒,澱粉,食油,番茄醬,白糖,胡椒粉,料酒,生抽,白醋X適量(詳細用量請看內文的使用操作過程)
食材準備好之後,我們先來處理食材,首先要處理的是裏脊肉,裏脊肉買回來之後用清水洗淨表面灰塵,然後切成約1.5裏面的厚片,再切成約2釐米寬的長條,最後切成2釐米寬的小塊,最好是斜刀切,切成有點像梯形的樣子,然後裝入盤中!接下來我們要把切好的裏脊肉進行醃製一下,在裏脊肉上面加入1茶匙的食鹽,加入1湯匙的生抽,加入1茶匙的胡椒粉,打入1個雞蛋,再用你乾淨的小手抓勻入味,抓勻之後,加入1湯匙的澱粉,再次抓勻,抓勻後加入少許的花生油,攪拌均勻,醃製15分鐘備用!
裏脊肉處理好之後,接下來我們處理菠蘿,新鮮菠蘿一般買的時候可以叫賣水果的老闆幫你把外皮削掉,把買回來的菠蘿清洗乾淨,然後切成跟裏脊肉差不多大小的小塊,最好是切成菱形的形狀,這樣做出來的菜品會更加的好看,菠蘿切好之後,加入湯碗之中,再加入1湯匙的食鹽,再加入沒過菠蘿的清水,用鹽水把菠蘿侵泡一會!菠蘿用鹽水泡過後再吃能讓其所含的一部分有機酸分解掉,減輕酸味,讓菠蘿吃起來更甜美。
菠蘿處理好之後把準備好的青紅椒去蒂,去籽,後切成菱形塊,用青紅椒的可以提升菜品的的顏色搭配,還能提升菜品的香味!
所有的食材都處理好之後,我們提前先調一個醬汁,準備一個碗,加入3湯匙的番茄醬,加入3湯匙的白糖,加入2湯匙的白醋,加入2湯匙的生抽,加入1湯匙的澱粉,再加入大半碗的清水,用筷子攪拌均勻備用!
裏脊肉醃製完成之後,為了提升口感,裏脊肉我們需要把它炸的外焦裏嫩,起鍋加入大量的食油燒熱,油温燒至7成熱時,用筷子夾上醃製好的裏脊肉,放到澱粉上,裹上一層薄薄的澱粉,再一塊一塊的放到油鍋裏炸煮至表面焦黃,然後用漏勺撈起,再次把油鍋裏的油燒回8成熱,油温8成熱時把炸過的裏脊肉倒回鍋裏復炸一次,復炸的速度一定要快,10-15秒的樣子就馬上撈起,復炸可以使裏脊肉的口感更加的外酥裏嫩!
接下來,起鍋加入少許的食油滑鍋,滑鍋之後倒入剛剛調好的糖醋醬汁,開火把糖醋醬汁煮開,由於有澱粉,所以煮的時候要一邊煮一邊攪動,等到醬汁煮開後開始冒小泡泡時,把炸好的裏脊肉倒入鍋中,翻炒均勻,再把青紅椒塊倒入鍋中炒至斷生!
等到青紅椒塊炒至斷生時,鍋裏的醬汁也已經所剩不多了,這時就可以把泡過鹽水的菠蘿塊撈起來瀝乾水分,倒入鍋中,翻炒幾下即可起鍋!菠蘿本身是可以生吃的,所以我們不需要炒得太熟!
這樣一道酸甜可口,美味又下飯的【菠蘿咕咾肉】就製作完成了,現在正是盛產菠蘿的季節,喜歡這道菜的朋友們就動手做來嚐嚐看吧,保證你吃一次就會愛上這個味道噠!
好啦,這期的美食教程【菠蘿咕咾肉】就分享到這裏!
如果你有看不明白的步驟,請在本文的下方給我留言哦,我看到後會馬上為你解答噠,如果你有更好的建議或者更好吃的做法,也歡迎你在留言區留言分享!
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