蓮藕怎麼樣做不發黑?
蓮藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。下面我給大家講講蓮藕怎麼樣做不發黑
操作方法
(01)首先我們要知道蓮藕變黑的原因:蓮藕變黑主要原因是和其本身含有的多酚類化學物質有關,這種物質能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物,所以造成了蓮藕變黑
(02)怎樣做蓮藕才能保證蓮藕不發黑呢?首先我們在煮蓮藕之前將它泡在淡鹽水中,或者在水中滴入幾滴醋可以防止它被氧化,用沸水燙一下也能防止被氧化
(03)其次試將切好的蓮藕放在清水中浸泡,不僅可以洗去其中的粘性物質,而且可以防止其變色
(04)或者在炒藕片時加入一些清水,防止藕片時越炒越粘,炒出來的藕片也是又白又嫩,這樣就能輕鬆解決蓮藕變黑了
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