檸汁烤鴨胸的做法
工具/材料
鴨胸500克、土豆400克、淡奶油250毫升、檸檬10顆、黑胡椒適量、鹽適量、糖適量、橄欖油適量、百里香幹碎適量、照燒汁適量
操作方法
首先,我們需要處理鴨胸。解凍後,在鴨皮表面切出十字花刀。
然後翻面,在鴨肉上也略切幾刀,以便入味。
將鴨胸放入碗中,加入鹽、糖、檸檬汁以及檸檬片進行抓拌。
抓拌後冷藏醃製,備用。
然後做配菜土豆泥。在煮熟的土豆里加入淡奶油、鹽、糖、黑胡椒碎、橄欖油、百里香碎。
然後搗碎成泥,拌勻待用。
開小火,將鴨皮朝下放入鑄鐵鍋中,慢煎,直至鴨油析出。
舀少許鴨油,淋在鴨肉上催熟。
持續以上動作直至翻面,此時鴨皮成焦黃色。
把鴨肉朝下,略煎一會就好。
接着將烤箱預熱到150°,將鑄鐵鍋移至烤箱,烤15分鐘分鐘。
再轉200°烤5分鐘,烤至鴨皮香脆。
然後開始調醬汁。取鴨油倒入鍋中燒熱。
加入照燒汁,檸檬汁攪拌均勻,熬到醬汁濃稠即可。
將鴨胸切片。
然後間隔着檸檬片裝盤,擺上配菜(土豆泥),最後淋幾勺醬汁。
至此,這道菜就完成了。
特別提示
1、鴨胸一定要醃製4個小時以上;
2、煎制的過程中,注意鴨皮需要朝下;烹飪中不用加其他油脂;
3、如果沒有鑄鐵鍋,建議把鴨胸移到烤盤上進行烤制;
4、需儘快盛盤,趁熱吃。
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