各種海鮮的吃法
海鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對人的營養和健康更為優越。那麼常見的海鮮的吃法有哪些呢?我們一起來看看吧。
操作方法
(01)民間食用海鮮四法,首先可以採用熟食法。一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法,將魚蝦等燒成各種萊餚,並常用鮮料配以醃臘食品同蒸或同燉。
(02)然後可以看看生食法。用活的河蝦,洗淨後用酒、糖、薑末等浸上片刻,就可生食,俗稱“醉蝦”;還有牡蠣肉也生食,食時蘸少許醬、醋、薑末等等,其味均鮮美可口。
(03)其次口味比較好的是幹臘法。如將鮮黃魚剖開曬乾,就是著名的“白鯗”,味鮮美可口;或將墨魚(俗稱“烏賊”)割去海螺峭曬乾,叫“明脯”。這種幹臘海鮮,不但可以久藏,並且別有風味。
(04)當然,我們也可以採用醃食法。利用食鹽或酒糟製作海貨,用缸儲存作為常年菜餚,如將整隻蟹浸醃數天,即可食用。
(05)下面為大家介紹幾種海鮮的做法。第一個是紅燜羅氏蝦:特點:淡黃光亮,色鮮豔,口感嫩滑爽口。原料:主料:羅氏蝦500克;調料:海天特級金標生抽王40克,姜塊15克,葱段20克,紅葡萄酒150克,白糖5克,啤酒100克,鹽少許。 製作過程: 先將羅氏蝦剪去須刺,再將羅氏蝦加鹽、醬油、姜、葱醃漬1小時; 再在炒鍋中放油50克,燒熱後倒入羅氏蝦,煸炒到斷生,加紅葡萄酒和啤酒,放白糖,適量加些水,燒沸後撇沫,倒入砂鍋中稍燜,最後用旺火收濃湯汁即成。
(06)然後是膏蟹煲的做法。煮膏蟹煲的製作材料:主料:青蟹800克;調料:姜160克,大葱480克,大蒜10克 膏蟹煲的做法:首先剝好膏蟹(青蟹),洗淨; 然後姜去皮,洗淨,切片,葱弄淨;接着將膏蟹在沸油內泡過,再燒熱瓦缸,下姜,葱頭,蒜頭爆香,放入膏蟹件同爆,灑點燒酒,傾下許半碗清水,一匙生抽,加蓋煮十二分鐘便可原煲上桌。注意啦:食物相剋,螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
(07)原汁鮑魚的做法。鮑魚提前讓老闆幫忙處理,清理內臟,回來自己就可以用刷子刷刷表層的粘液和髒污即可,鮑魚的外殼也用要刷子刷乾淨;將鮑魚肉取出,在鮑魚的表面切十字刀;用一大勺料酒,半勺米醋醃製10分鐘;將鮑魚放入蒸架,蓋上蓋子,蒸5-6分鐘後取出;將蒜瓣、薑片、葱和紅椒全部切細碎備用;平底鍋中倒入橄欖油,爆香姜葱蒜紅椒末,之後加入蒸魚豉油,關火;將葱花撒在蒸好的鮑魚上,然後趁熱將爆香的料汁淋在鮑魚上即可。
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