醃酸豆角,只放鹽容易壞,65歲母親教我3招,酸脆入味放一年不壞
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各位讀者朋友們大家好,感謝閲讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『醃酸豆角,只放鹽容易壞,65歲母親教我3招,酸脆入味放一年不壞!』夏季氣温高,雨水充足,有很多新鮮的蔬菜,而且價格便宜,很適合買來做醃菜。醃菜口感爽脆,非常入味,有開胃、解膩的作用。我最愛吃的醃菜有醃黃瓜、醃辣椒、醃酸豆角等,尤其是酸豆角,可以直接吃或涼拌,還能炒肉,吃起來酸脆爽口,特別開胃。醃酸豆角的方法很簡單,但不少人做的酸豆角不酸不脆,而且存放時間不長,一個月不到就長毛了,主要是方法不對,很多人就只知道放鹽,這是不對的。今天給大家分享一下醃酸豆角的方法。母親今年65歲了,做了40多年的酸豆角,經驗十分豐富,她教了我3個技巧,保證酸脆入味,放一年都不會壞,也不長毛。進入夏季,豇豆的價格便宜,買50塊錢的醃起來,能吃一年,如果喜歡吃的話快跟我學起來,再也不用買了。
醃酸豆角的3個技巧
1、用淡鹽水浸泡
豇豆容易有病蟲害,會打很多農藥,所以買回來後不能直接醃製,要先清洗一下。把有蟲眼、壞的等部位都去掉,不然醃製的時候會壞掉,導致整瓶都要壞了,多浪費呀。
簡單地洗一下,然後放入淡鹽水裏浸泡20分鐘,有一點要牢記,就是豇豆的兩頭不要去掉,可以防止生水進入內部,避免變質。
2、用太陽晾曬
用淡鹽水浸泡好後,有些人就直接放進罈子裏醃製了,這樣做不對。如果豇豆表面有生水的話,這也是在所難免的,醃製的過程中就容易滋生細菌,酸豆角就容易長毛變質。
正確的做法是,把浸泡好的豇豆放在太陽下,晾曬一個小時,等到表面的水分完全蒸發後就可以醃製了,這樣酸豆角的口感會更爽脆,而且不會變質。
3、不能只放鹽
很多人以為醃酸豆角只要加點鹽就行了,這樣也能醃,但容易生花,就是起白沫,放不了多久就會變質。還需要一樣東西,那就是高度白酒。
高度白酒含有高濃度的酒精,有殺菌、抑菌的作用,而且酒精是發酵出來的,所以能促進豇豆的發酵,快速製成酸豆角。
只要牢記這3點,就能做出好吃的酸豆角了,久放不壞。下面我就把醃製酸豆角的具體方法分享給大家,快去買一些豇豆學着醃起來吧。
【農家醃酸豆角】
準備10斤酸豆角、500克食鹽、100克高度白酒、小米椒、花椒、八角、香葉、蒜瓣、生薑、桂皮、幹辣椒。
【具體步驟】
1、去菜市場買10斤新鮮的豇豆,仔細挑一下,有蟲眼、黴爛的就扔掉,用清水簡單沖洗一下,放入盆子裏,加入一大把食鹽,倒入適量清水,攪拌均勻後浸泡半小時。
2、把浸泡好的豇豆平鋪在簸箕上,放在太陽下晾曬一小時,半小時翻一次面,等到表面的水分被完全曬乾後,就可以收回來了。用太陽曬除了可以曬乾水分,也可以利用紫外線消毒殺菌,讓酸豆角保存時間更長。
3、準備一個醃酸豆角的罈子或玻璃瓶,提前洗乾淨,開水燙一燙,也放在太陽下曬乾水分。鍋里加入適量清水,放入500克食鹽,再加入一把花椒、3個八角、5片香葉、2片桂皮、6個幹辣椒,大火煮開至食鹽全部溶解,關火放涼備用。
製作酸豆角,比例很重要,正常的比例豇豆和食鹽是10:1,10斤豇豆就放1斤鹽,不過可以根據個人口味調整,300~500克都是可以的,但不能少於300克,不然就容易壞掉。
4、把晾曬乾的豇豆放入罈子裏,倒入晾涼的食鹽水,水面要沒過豇豆。蒜瓣、生薑、小米椒洗乾淨,放在陰涼通風處晾乾,也放進罈子裏,
5、加入100克高度白酒,度數要在50度以上,我一般都用65度的二鍋頭,在瓶口包一層保鮮膜,蓋上蓋子密封起來,放在陰涼通風處醃製十天左右,等到豇豆全部變黃後,酸豆角就做好了。繼續放在陰涼通風處保存即可,一年都不會壞,當然冰箱空間足夠的話放冰箱也行。
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