正宗新疆手抓飯的做法
抓飯是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食,在吃抓飯的時候直接用手抓食,所以叫做抓飯,抓飯營養豐富,美味可口,又可以提供大量的能量,是維吾爾族人民待客必備的食物,下面就為大家講解一下正宗新疆手抓飯的做法。
操作方法
(01)手抓飯需要準備的食材有:羊肉400克、黃胡蘿蔔200克、紅胡蘿蔔200克、大米300克、白洋葱(皮芽子)200克、孜然適量、鹽適量、羊油和植物油適量。
(02)把鍋洗乾淨放在灶上熱好,倒入熱菜籽,當菜籽油六七成熱的時候將羊油切丁,放在菜籽油裏翻炒出油。
(03)把羊肉切成小塊用清水洗淨,當羊油翻炒得差不多的時候放入帶骨的羊肉進行翻炒,如圖所示。
(04)三到四十秒之後倒入洋葱繼續翻炒,洋葱含有豐富的維生素,並且洋葱會提升整個抓飯的香味,是抓飯非常重要的食材,這裏使用的洋葱是白色的洋葱。
(05)洋葱和羊肉翻炒一分鐘之後放入切成條狀的黃胡蘿蔔和紅胡蘿蔔,胡蘿蔔中豐富的維生素A會被油脂溶解,更方便人體的吸收,同時胡蘿蔔的加入會讓整個抓飯葷素搭配。
(06)翻炒一會兒之後加一些孜然和鹽,再在鍋中加入適量的水,水差不多把食材剛剛淹沒就可以了,如圖所示,悶煮二十分鐘。
(07)這時候加入大米,大米最好事先先用水浸泡一個小時,這樣會更容易悶熟,也有利於入味。
(08)蓋上鍋蓋進行悶煮,這時候的火要調成小火,時間在二十分鐘左右。
(09)打開鍋蓋,這時候已經可以聞到抓飯的香味了,未來讓抓飯更好吃,還要在抓飯的表面撒一些葡糖幹,葡萄乾不僅美味,還可以中和羊肉的油膩。這時候關火,再悶十分鐘。
(10)十分鐘之後將抓飯用勺子翻動一下,讓食材均勻分佈。
(11)這時候一份香噴噴的抓飯就可以出鍋了,大家趕快動手試一試吧。
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