豬腳姜怎麼做比較好吃?
工具/材料
豬腳 1只
老薑 1000克
八珍甜醋 1000毫升
黑米醋 100毫升
雞蛋 4枚
操作方法
首先需要處理老薑,將去皮的老薑用刀拍扁,風乾到徹底乾燥才算完成。
接着來煲姜醋汁。在煲醋的砂鍋底部放置一個竹架,再在竹架上放一層老薑,避免熬醋時結底燒焦。
然後,沿着鍋邊倒入八珍甜醋和黑米醋,兩種醋的比例為10:1,八珍甜醋為主。
開大火把姜醋汁煮沸,然後轉小火慢燉收汁,直至姜醋汁變得粘稠,能掛在勺子上為佳。煮好之後,取出竹架和生薑,把鍋裏的浮沫撇去。
接下來,給斬件的豬腳焯水。冷水下鍋後開火煮,直至完全沸騰後撈出。撈出之後,再移到冷水中洗淨。
在姜醋汁中加入豬腳和熟雞蛋,豬腳最好徹底瀝乾,避免水分進入醋汁中。重新開大火,一邊煮一邊用勺子均勻攪拌。
等到姜醋冒泡的時候,再轉中小火,煲到豬腳完全入味即可。煮好後裝碗,這道豬腳姜就完成了。
特別提示
1、傳統的豬腳姜醋不能含有任何水分,所以必須用乾燥的姜和豬腳。如果天氣不允許曬乾的話,可以用烤箱低温烘乾代替。
2、傳統廣東人家裏都會用到八珍甜醋和黑糯米醋,以10:1的比例混合一下,我們主要使用的是八珍甜醋,八珍甜醋本身比較甜,所以不需要加糖,黑糯米醋就可以增加一點點酸味。
3、一般來説,煲姜醋不要用鐵鍋,要用砂鍋。一般家裏都會煲制一大鍋,等到要吃的時候,將熟雞蛋和豬腳一起放下去熬製入味就好了。
-
八爪魚炒韭菜
八爪魚又名章魚。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維生素E、維生素B、維生素C等營養成分。章魚富含牛黃酸,能調節血壓,適用於高血壓、低廊壓、動脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病症。章魚性平味甘,無毒,可以入藥,具有補氣養血、收斂生肌的...
-
用蒸魚豉油蒸魚的做法
蒸魚豉油是已經調好的豉油,可以節省我們做菜的時間,而且鹹鹹甜甜的,很適合我們廣州人的口味。操作方法(01)魚清洗乾淨瀝乾水份。切幾片姜放入魚的表面和肚子可以去腥味。(02)鍋裏燒開水然後蒸10-15分鐘,看魚的大小決定。(03)準備些姜葱蒜。(04)蒸魚豉油4湯匙,加入1茶匙的糖,...
-
土豆燉牛肉的簡單做法
星期天在家沒事的時候,突然想吃土豆燉牛肉。家裏現成的食材,都不用出門買了。中午的主菜就是它了。操作方法(01)先準備好主食材。牛肉是提前從冰箱拿出來先解凍的。是之前煮好的。我家的土豆不是很大,4個夠了。先把土豆和牛肉都切成塊,大小適中就行。切好放在水裏泡...
-
竹筍怎麼做好吃?竹筍的家常做法
竹筍因質脆、味香、鮮嫩,自古被譽為“菜中珍品”,可有一點,因其纖維素很高,最好和豬肉等脂肪含量高的食物搭配,下面小編就來分享竹筍的家常做法。操作方法(01)將竹筍的剝去老皮,削掉老根,取其鮮嫩、粗壯的杆入菜。豬肉清洗乾淨後,分成肥、廋兩塊後切成片。(02)將竹筍也切成...