石鍋魚的做法與配方
當年的馬幫,在行徑高原時,就已經懂得用火將石頭加熱炙烤食物的方法。隨着人類文明的不斷進步,炙烤用的石頭也逐漸演變成了石鍋,同時烹調的方法也變得更加的多樣。有用炭火直接加温燒熱石鍋,然後放入湯料和主菜烹食的,也有用液化氣將石鍋邊加熱邊煮燙菜品的……歷經數代人的傳承,由於其獨特的烹飪方式和其獨有的保健功效,讓石鍋魚得到“梅里山中雪,石頭鍋中魚”的美譽。
下面就以以石鍋回頭魚為例給大家介紹一下石鍋魚的做法和配方。
做法
(01)1、活回頭魚殺後除內臟洗淨待用,從脊骨兩側下刀將魚肉取下切0.3釐米厚的片,魚骨頭剁4釐米見方的塊待用,姜、蒜切片待用,葱切葱花,紫蘇切絲。
(02)2、鍋內放底油燒至七成熱,放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香,加鮮湯燒滾,依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉,大火煮3分鐘後撈出骨頭放入燒熱的石鍋內,再將魚片下入原湯中火煮開,略帶湯汁舀入石鍋內撒上葱花即成。
小訣竅
(01)特點魚肉細嫩,湯紅微辣。
-
養心菜的做法
養心菜的美味做法。操作方法(01)把養心菜用清水冼淨,去掉水分切掉它的兩頭備用的,把香葱切成小段把大蒜去掉外皮後切成片狀備用。(02)把鍋中放油燒熱後加入香葱然後再放入洗好的養心菜,快速翻炒,過兩分鐘加入切好的蒜片。(03)翻炒幾下後另入少量的食用鹽炒勻後就可以出鍋...
-
雞蛋羹的做法?
雞蛋羹大家都吃過吧,你也有嘗試着去做過吧,是不是有時候做的不好,不成功呢?哈哈。這裏我講個比較普遍的做法,不過做雞蛋羹也可以加很多東西進去哦,就看你有木有這個創意了操作方法(01)第一,哪一個小碗,吃飯的碗就可以了,一個雞蛋做這麼一碗夠了,把雞蛋打入小碗內,加一勺食鹽...
-
西蘭花與花菜完美搭配
西蘭花是營養價值頗高的食材,但往往單獨煮的時候,又顯得太單調,故而加入花菜跟紅蘿蔔做為陪襯,也不失為一道秀色的菜式,生活中有時候就得有點情趣。操作方法(01)將西蘭花、花菜、洗淨,沿着花朵狀切開備用(02)紅蘿蔔切成條狀,蒜頭拍碎備用(03)煎炒鍋放在電磁爐上(04)將以上食材...
-
清蒸魚的五大竅門
家人團圓,招待親友,中國人的餐桌上總是少不了一條魚,而市場上魚的種類又是多種多樣,清蒸魚有哪些竅門呢?操作方法(01)挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為...