糖醋小排的製作方法
糖醋小排,一直是我最愛的一道家常菜,不愛去飯館吃,這菜其實不難做,但關鍵是選料,豬小排一定得是特新鮮的,小骨頭的,一炸就外焦裏嫩的那種,好多地方做的徒有其表,外觀看着似乎是色香俱佳,一下筷子就立馬見了分曉,不好吃的,從頭到尾沒人再吃,一盤子就放到了最後,好吃的一上桌子就沒了。還有就是得掌握火候,外面吃,很多地方做着着急,炸完怕客人等,稍微一燉於是三下五除二就上桌了,吃着一點沒有那種肉質嫩、鮮、脆、香的口感。所以強烈推薦大家如果愛吃這道菜,不妨自己在家做做,其實一點不難,關鍵上桌後好評率超高,不信您就試試!
步驟/方法
(01)將豬小排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調入料酒,1湯匙生抽攪勻後,醃製20分鐘,這時候肉的香味就已經出來了。
(02)這次買滴排骨,骨頭小,灰常新鮮,一看就是骨齡非常小的豬排骨,吃起來口感應該是非常嫩的,所以我沒有焯水,鍋內直接放油,油熱後放入醃漬好的排骨,煎炸,煎炸排骨變熟。
(03)直至排骨被煸炒出香味,表面變色,倒入足量的熱水,加入葱薑蒜,烹入料酒加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
(04)排骨20分鐘後就可以了,鍋中的湯汁漸少,改成大火收湯,加老抽上色、少許鹽調味,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤後,撒一些熟的白芝麻裝飾。
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