竹筍的做法?
每年春季,竹筍都會拔地而起,正是吃竹筍的好時機,今天給大家介紹幾種竹筍的吃法。希望大家喜歡。
操作方法
(01)清變竹筍將竹筍洗淨切段,然後倒入鍋中焯一道水,鍋中倒入適量的油燒熱後,放入竹筍調入適量鹽和味精即可出鍋。
(02)油燜筍竹筍剝去殼,切去老根,用刀背拍鬆後切段;熱鍋入油,油温後倒入筍段煸炒,調入醬油、鹽、白糖調味;加入適量清水,中火燜燒15分鐘左右,至湯汁收幹入味,淋少許芝麻油,撒入葱花即可。
(03)竹筍燉紅燒肉皮五花肉洗淨,切成2釐米見方的塊,竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好後撈出備用。鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放冰糖,炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒,再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會轉小火燉1小時,再放入鹽,最後大火收汁即可。
(04)竹筍燉老鴨把竹筍和胡蘿蔔用波紋刀切好,生薑切片備用。温開水倒入砂鍋煲內,倒入洗好的鴨腿和生薑片。倒入料酒開大火待水開了轉小火。小火煲到40分鐘了,撇去浮沫倒入胡蘿蔔片。倒入竹筍,蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。倒入適量的鹽,即可出鍋。
特別提示
竹筍要先用開水燙5至10分鐘,這樣既可高温分解大部分草酸減少弊端,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美。
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