山藥餅的做法
操作方法
(0102)工藝:炸汆法山藥餅的製作材料:山藥500克,白糖250克,蜜桂花50克,幹澱粉100克,豆沙450克,芝麻油1000克(約耗150克)。山藥餅的介紹:湖北武漢名優風味小吃。山藥餅的特色:色澤金黃,外脆內軟,醇香爽口。製作方法:
(03)將山藥洗淨,入籠煮熟去皮,壓碎成泥放入盆內,加幹澱粉揉成山藥粉團。
(04)鍋置微火上,加芝麻油50克燒熱,放入白糖炒至溶化,再放入豆沙、蜜桂花炒勻,即成桂花豆沙餡。
(05)山藥團略搓,摘成20個小劑,逐個按成邊薄中厚的圓皮,包入餡料,放在濕布上按成直徑約4釐米的小圓餅。
(06)鍋置旺火上,加芝麻油燒至四成熱,分批放入山藥餅,炸至金黃色時,撈出瀝油即成。山藥餅的
(07)製作要領:
(08)1.山藥粉團要揉勻略餳;
(09)2.炒糖以剛溶化為宜,炒過發黑;
(10)3.包好的山藥生坯收口朝下放在濕布上按成圓餅;
(11)4.油炸時油温應適中,不宜過高或過低。
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