新鮮鴨蛋怎麼做好吃
鴨蛋是家庭常備的食材,它含有豐富的蛋白質,很多人都喜歡吃。鴨蛋的做法各有不同,不同人也用不同的喜好。就我本人來説,最喜歡的就是清蒸鴨蛋,入口即化、蛋香滿口,味道棒極了,它可以直接吃,也可以用來拌飯吃,超正點。剛好今天又做這個菜餚,現在和大家分享一下吧。照片是本人用手機拍的,拍不怎樣,但味道真的很棒哦。
操作方法
(01)這個菜比較簡單,只需要準備兩個鴨蛋和一根葱就可以。圖裏的兩根葱,我只用了一根的莖部,部分葉子沒有用上。葱是用來增香味的,不用太多,多了反而喧賓奪主了。
(02)處理鴨蛋。先在碗裏放點花生油,不要太多哦,然後把蛋液倒碗裏面。先放油是想在碗表面塗上一層油,這樣蛋液不太粘碗。
(03)接着加入半一小匙醬油,適量的鹽,因為各人對鹽的要求不同,很根據自己的情況增減。因為醬油本身有鹹味,所以建議少放點鹽。接着加清水,這很重要,加多了,蛋液蒸的時候可能不會凝固,少了蛋液會像老粗糙,一點口感都沒有。建議蛋液比水按1:1.5加水,甚至1.8倍的水都可以,那樣更滑。接着用打蛋器或筷箸把混合液打到上面有一層泡泡為止。這樣可以去掉蛋液裏面的空氣。
(04)拿個挑湯匙把上面的泡泡輕輕瓢掉。這些泡泡是打蛋時產生的空氣。到此,蛋液的處理就完成了。下一步就是開始蒸啦。
(05)拿一個陶瓷碟子做容器,把處理好的蛋液倒進去,使用陶瓷碟子蒸出來更均勻。還有,要找個蓋子或大點的碟子蓋在上面,防止水蒸汽的水滴在盤裏。然後用大火蒸。
(06)在蒸的時候,我開始把葱冼乾淨,切成細小的顆粒,用個碗裝着,增一匙醬油與葱拌在一起備用。
(07)大概蒸八到十分鐘打開蓋看看,看是否已經成型。如果成型就把葱與醬油倒在鴨蛋上面,用湯匙處理一下,保證整個表面都覆蓋到。然後再蒸1分鐘。
(08)開蓋時,那撲面而來的香味--鴨蛋味、淡淡的葱味,還有醬油香味,真是美妙到不得了。還要那嫩得像豆腐花的鴨蛋,入口即化,滑到喉嚨裏~想想都流口水了。
特別提示
醬油可以根據自己品味增減。
加水份量是蒸蛋成功與否的關鍵,一定要把握好。
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