吃鹹鴨蛋有什麼好處,如何選購鹹鴨蛋
吃鹹鴨蛋有什麼好處,鹹鴨蛋的蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”,下面就給大家科普下吃鹹鴨蛋有什麼好處以及吃鹹鴨蛋的禁忌。
操作方法
吃鹹鴨蛋有什麼好處
補鈣和鐵
鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
隨着醃製的進行,含鹽量和出油量不斷增加,色澤更加鮮豔,黏度變得更稠併產生特殊的風味,口感更佳。
滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的效果,從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口,從中醫上講,鹹入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,醃製後更有滋陰養腎的功效。
清肺火降陰火
中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢;其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋的做法
方法一
尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗淨後,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然後放入小口大肚的壇內,封口月餘。
煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙。
方法二
直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月餘,取出煮熟即可,這種方法做出來的鹹鴨蛋,出油率比方法1做出來的低得多,口感也不如方法1的細膩。
如何選購鹹鴨蛋
一看
就是看鹹鴨蛋的外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色。
質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點。後一種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
二搖
就是輕搖蛋體,將鹹鴨蛋拿到手中,輕輕搖動,質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,説明鴨蛋已經變質了。
三剝
將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝練,鹹味適中,油多味美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。
吃鹹鴨蛋的禁忌
1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖説是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高,類似於佐餐的鹹菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,吃後應該多喝水。
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