海南全家福菜:吃到嘴裏滿口留香
操作方法
(01)全家福菜是海南人婚慶喜愛的一道菜,尤其是海南文昌人辦酒席時,第一道菜上的便是“全家福”。這道菜食材豐富,葷素搭配,口味清淡香醇,既美味又健康。 這道菜的寓意極好,象徵着閤家幸福、團結美滿的家庭生活。這是海南人逢年過節,餐桌上常備的一道健康美食。 辦宴席時,上來的第一道菜———全家福,就意味着宴席正式開始了。這道菜食材多達十多種,做好的全家福菜吃到嘴裏滿口留香。 全家福其實是一道雜錦菜,這道菜所選用的食材多達十幾種,海味食材以幹魷魚、幹蝦米、新鮮的基圍蝦、新鮮魷魚為主,肉類食材包括臘腸、豬皮、雞胗、瘦肉,菜類包括乾貨冬菇、腐竹、木耳以及荷蘭豆、西芹、竹筍、菜椒、洋葱、坡芹、胡蘿蔔等,乾果類主要有花生和腰果。 全家福製作過程非常講究,製作時先將冬茹、腐竹、木耳用水浸泡,待其膨發後備用。幹魷魚、幹蝦米同樣用水浸泡過備用。將所有的菜類食材清洗乾淨,加工成片狀備用。製作這道菜特別講究火候,炒菜時要求中火炒。 作法:往鍋裏下油,油熱後加入幾片用刀拍過的大蒜,爆香大蒜,將幹魷魚、幹蝦米、冬菇、腐竹、木耳放入鍋裏炒香,然後將其他肉類、菜類放進鍋裏與乾貨一起炒。再放入蠔油、鹽、味精、雞粉、柱候醬、南乳、花生醬等調料,放入調料後接着炒,然後加入香料十三香,温火再翻炒一會。菜料炒得差不多熟時,再加入坡芹、蒜苗、青葱,接着再翻炒。菜料炒熟後便可出鍋,往盤裏的全家福表面撒上之前已炒好的花生和腰果,這道菜便製作完成。 營養:全家福食材豐富、口感清爽、葷素搭配,人體可攝入食材中的能量、碳水化合物、膳食纖維、維生素等多種營養成分。
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