宮廷桃酥的做法
桃酥這玩意兒太常見了,滿大街賣的。但是,有的好吃有的難吃。難吃的,幹、硬,或者一股鹼味兒。好吃的,又酥又香。以前我一直也奇怪,這麼普通的東西,怎麼就能做出這兩種完全不一樣的味兒呢?
直到我初學烘焙後,自己開始做桃酥,當初的第一盤,完全就和大街上那種最難吃的一個模子裏出來的。打擊得我後來很長一段時間再沒碰過這點心,當然,現在我的早已明白當初為何失敗。不過是一樣的麪粉、油、糖等配料,不過是略微調整,要做得好吃,其實很簡單——祕方公佈了哦。
操作方法
(01)將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
(02)麪粉和泡打粉、小蘇打混合均勻,過篩。
(03)將核桃碎倒入麪粉中,混合均勻。
(04)把麪粉倒入第一步的植物油混合物,揉成麪糰。
(05)取一小塊麪糰,搓成小圓球。
(06)將小圓球壓扁,放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液,放入預熱好的烤箱烤焙,烤到表面金黃色即可。
特別提示
這款桃酥製作簡單,味道酥脆,非常可口。揉好的麪糰不能太乾,必須是比較濕潤的感覺,烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麪糰較幹,需要適量添加些植物油。
如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘,烤出香味,再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然,這款桃酥也可以不放核桃仁。
傳統的桃酥需要使用臭粉,它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體,使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭粉較難保存,一般家庭不方便購買使用,所以這款配方里省略了臭粉。
烤焙的時間和温度需要根據烤箱的實際情況酌情調整,另外,如果你做的桃酥個頭比較大,也需要多烤一會兒。
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