買黃魚時,挑“大黃魚”還是“小黃魚”?區別不小,搞懂了再買
黃魚是日常餐桌上出現率最高的海魚,口感鮮嫩,營養豐富。黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,對於脾胃虛弱、營養不良的朋友平時可以買一些黃魚吃吃。
大家平時去菜市場買黃魚的時候應該知道,攤位上不僅有“大黃魚”還有“小黃魚”,它們大小不一樣,價格也不一樣。那麼到底是買“大黃魚”還是“小黃魚”呢,下面,我就給大家做一個詳細介紹。
大黃魚:
大黃魚又叫大黃花魚,主要生活在東海和南海的南邊。大黃魚體型較大,頭部圓鈍,下嘴脣突出,魚鱗片較小。
一、推薦做法:年糕燒黃魚
食材:年糕、大黃魚、葱薑蒜、料酒、生抽、糖、鹽、老抽
1:大黃魚颳去魚鱗、去除魚鰓和內臟沖洗乾淨;
2:在魚背上劃上兩刀,在魚肚子裏塞上生薑和葱,抹上少許料酒去腥;
3:熱鍋倒油,放入黃魚,煎至兩面金黃;
4:鍋中倒入沒過魚身的熱水,放入薑片、蒜片、生抽、老抽、鹽、料酒和白糖調味;
5:將年糕切成小段放入鍋中,開中火慢燉;
6:燉至鍋中湯汁變濃稠,撒上葱花就可以出鍋了;
二、推薦做法:清蒸黃魚
食材:小葱、大葱、生薑、紅椒、黃魚、生抽
1:將大葱、小葱、生薑和紅椒洗淨之後切成細絲放入清水中浸泡一會兒;
2:黃魚颳去魚鱗,去除魚鰓和內臟,沖洗乾淨之後在魚身上打上花刀;
3:取一個大盤子,在盤子裏鋪上薑片,將魚放在薑片上;
4:蒸鍋加水,水燒開之後將魚放入鍋中蒸10分鐘左右;
5:取出蒸好的魚,倒掉盤子裏的水,撒上切好的葱薑絲和紅椒絲,淋上熱油,再倒入少許蒸魚豉油即可;
小黃魚:
小黃魚主要生活在渤海、黃海和東海,魚頭較尖,上下魚嘴對稱,魚鱗片比大黃魚大一些。
一、推薦做法:糖醋小黃魚
食材:生薑、蒜頭、小葱、小黃魚、白糖、醋、鹽、生抽、料酒、澱粉
1:小黃魚颳去魚鱗,去除魚鰓和內臟清洗乾淨瀝乾水分;
2:取一個碗,調一個料汁,碗中加入生抽、鹽、白糖和醋攪拌均勻備用;
3:將小黃魚身上抹上一層薄薄的幹澱粉,鍋中倒入適量油,把小黃魚放進去煎制,煎到黃魚兩面都變得酥脆,將調好的料汁倒進鍋中,加入葱薑蒜和少許料酒,開中火慢燉;
4:燉至鍋中變濃稠,撒上葱花就可以出鍋了;
二、推薦做法:椒鹽小黃魚
食材:小黃魚、葱姜、生粉、麪粉、五香粉、花椒碎、鹽、料酒、椒鹽
1:小黃魚颳去魚鱗、去除魚鰓和魚內臟,清洗乾淨之後用廚房紙擦乾表面的水分;
2:取一個碗,碗中加入料酒和葱姜,用勺子搗出葱薑汁,隨後將小黃魚放入碗中;
3:碗中加入一勺鹽、半勺胡椒粉和半勺五香粉,拌勻醃製10分鐘;
4:取一個碗,碗中加入比例相同的麪粉和澱粉,加入少許花椒碎拌勻;
5:醃製好的小黃魚放入澱粉中,往小黃魚表面沾上一層薄薄的乾粉;
6:熱鍋倒油,放入小黃魚煎至兩面金黃酥脆撈出;
7:炸好的小黃魚再復炸一遍,撒上椒鹽就可以吃了;
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