正宗烤冷麪做法
對於烤冷麪這種食物,在一些地區,烤冷麪是他們一天三餐中比較常見的食物,因為烤冷麪用到的東西比較少,而且更適合我們的保存。它是東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種。最開始還有“脆板”式的油炸式烤冷麪,就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆,味道很好,味道各有差異。主要流行鐵板和油炸。烤冷麪的成本低,味道極棒,但多吃對胃腸不好。所用冷麪早期為普通冷麪,後期使用特製冷麪(比平常市面常見的冷麪要薄、軟,且加工後不需要經過晾曬的過程),柔軟,可直接食用。
操作方法
(01)做法先將黃豆用冷水泡5-6小時,再用開水煮開。
(02)黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時,倒入篩網中,用冷水沖洗乾淨,然後將花生去皮。
(03)將去皮的花生,黃豆,牛奶,蛋黃,紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻。
(04)蒜蓉辣醬新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
(05)以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶甜辣麪醬。
(06)將醬汁塗抹在烤冷麪上,味道非常棒。
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