廣東龍躉魚的做法
龍躉的頭、腩部位,膠質重,因此在烹製時,就要用清蒸的方式來處理,方可品嚐到龍躉魚腩部位肉質嫩滑、鮮美的口感。而且,為了讓龍躉魚腩成品保持雪白的質感,在醃製及調味時,省卻了蒸魚鼓油等染色的調料,好的食材,用簡單的醃製,就可以帶出無窮滋味來。
操作方法
(01)準備好龍躉魚腩
(02)將魚腩切成2釐米見方的長條
(03)將魚腩中的血筋用刀剔除
(04)再切成2釐米的方粒
(05)將方粒放入調味碗內,加放鹽、白糖、雞精、料酒和胡椒粉抓勻,讓調料完全溶入魚肉中
(06)再加放少許澱粉抓勻後,用適量的花生油抓勻,靜置入味10分鐘
(07)然後將魚肉塊放入魚碟擺放好,在魚肉上撒上薑絲
(08)大火,將足量的清水燒開,把步驟7擺好的魚肉放入鍋內蒸制6分鐘,虛蒸2分鐘
(09)這是魚肉蒸好後的狀態
(10)出鍋,將薑絲夾除,丟棄不用,稍加整理,即可
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