幹炸蝦仁的做法
鮮嫩的蝦仁,酥脆的外皮,絕對是人見人愛的家常菜!
操作方法
(01)洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留);
(02)加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁“按摩”(抓勻),醃製5分鐘;
(03)加入一個雞蛋和麪粉、幹澱粉;先各加入1大勺,在視情況調整;
(04)繼續“按摩”,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉;
(05)掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘,讓蝦仁“休息”一下;
(06)起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油温:乾淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,説明油温不夠;如果氣泡大並快速泛起,還發出快速的“噼啪”聲,説明油温高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,説明油温剛剛好;
(07)快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致;
(08)全部下入後,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火衝炸幾秒鐘,同時快速反面;
(09)這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝乾油脂;
(10)放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。
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