清明果的製作方法
清明果,是一種清明節令食品。
清明果也叫青團、艾粑粑。它是把艾葉煮爛後連同汁液與糯米粉、大米粉按一定比例揉搓成粉團,加工成麪皮,再根據個人口味填加餡料捏合成團果形狀,作為掃墓時祭奠先人的供奉。由於清明果的味道獨特,人們在祭拜祖先之餘就把它當做一道點心來享用了。
那麼如何製作美味又營養的清明果呢?
做法如下:
(01)野艾洗淨,摘除老根莖,留取嫩莖葉;熟芝麻搗碎,摻入白糖做成甜餡;大米粉過篩裝進一大盆裏。
(02)把野艾放入沸水中氽1分鐘,撈出過涼水,擠幹。(此步驟重複一次)
(03)鍋中倒入1000ML水燒開,放入野艾和食用鹼煮2分鐘 ,此時要用筷子在鍋中攪動,直到野艾在熱水中變軟爛,水變成濃濃深綠色。
(04)把煮野艾的熱水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉裏(不要一次性全倒完),邊倒邊用筷子順一個方向攪拌大米粉,直至初步成團(大米粉遇熱後會燙成半熟)。
(05)把糯米粉均勻撒在大米粉團上,此時可以用手揉粉團了(按粉團軟硬程度再適度添加野艾水或不添)。
(06)揉成軟硬合適的青麪糰,蓋上濕棉布(避免麪糰表面起硬殼)醒15分鐘。
(07)接下來是擀麪皮,每次取一小團青麪糰,先搓成長條形,再分成大小相等的小劑子。把小劑子用巴掌心按扁,然後在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀麪皮。舀一匙芝麻,然後像包包子那樣把麪皮合上,最後頂部會剩一小揪麪糰,揪去,修圓清明果。
(08)包好之後就可以開始蒸了,蒸鍋燒開水,墊上一濕屜布。把清明果擺放好,每個之間隔一些空隙。蓋上蓋大火蒸5分鐘。(鹹清明果要多蒸2分鐘),開蓋即可食。
特別提示
麪皮最好做成像蘑菇傘,倒過來的深度正好裝餡。
清明果分甜、鹹兩種,如果想吃鹹的,把白糖換成鹽。
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