紅棗甜品的兩種做法
紅棗味甘性温,補氣養血,有很多種吃法。
工具/材料
心太軟:紅棗、糯米粉、冰糖
棗泥核桃酪:紅棗、核桃、糯米、蜂蜜
心太軟
首先將紅棗洗淨。
用刀劃開紅棗側面,不要切斷棗身。
取出棗核。
糯米粉加温水揉成麪糰後,切成根紅棗長短大小差不多的小段,
將切斷的糯米塞進紅棗裏,做出心太軟的雛形。
接着熬製糖水,在奶鍋中放入水和冰糖,熬至融化。冰糖和水的比例大約為1:3。
等糖水煮沸後,中小火慢煮五分鐘。
糖水的氣泡會從大變小,越來越細密,此時可以關火。
心太軟就做好了。
棗泥核桃酪
紅棗放入水中煮至軟爛。
等湯水變紅,撈出過篩。先濾出棗水。
然後用不鏽鋼網篩,一點點篩出棗泥,形成棗泥水,留作備用。
將泡好的糯米連同水一起,倒入料理機打碎。
再加入核桃仁,一起打成米漿。
將打好的糯米核桃漿和棗泥水倒入奶鍋中,開火煮至沸騰,棗泥核桃酪就完成了。
關火後可以加少許蜂蜜調味,吃起來會更加順滑。
最後撒一點核桃碎,增加口感和香味。
特別提示
這兩道甜品首先選用的是新疆的和田大棗,它的肉身會比較飽滿,出來的效果也比較完美。
心太軟這道甜品,它的製作方法是採用先熬糖水,然後再把包裹住糯米的紅棗放進去一起熬煮,這樣有利於把整個口感給提升。而且出來的色澤是很飽滿油亮的感覺。
再做核桃酪的時候是習慣把棗皮去掉的,因為棗皮口感會很澀,去除之後棗泥跟棗水留下來再去熬甜羹,整個口感會很有層次感。
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