廈門美食——面線糊
操作方法
(01)在廈門,面線糊也算是老少皆宜、男女通殺的熱門美食,高端酒樓有,路邊小吃店也有。一碗熱騰騰的面線糊,鮮香順滑清甜爽口,滿足了對美味最簡單的需求。面線糊,顧名思義就是用面線煮成的糊。好吃的面線糊,湯底清鮮而味美,面線爛而不糊。首先要有好的面線,選用手工面線才會鹹香韌彈、久煮不爛但入口即化,其次是美味湯底,用豬大骨和蠔幹、蟶乾等小火熬製出清爽不油膩、清鮮不濁亂的好湯底,再加入折成細段的的面線慢煮成面線糊。吃的時候再依各自口味,加入各色海鮮、豬雜等等,特別推薦滑嫩的豬血、嚼勁的大腸,與面線糊完美搭配出層次豐富的飽滿口感。最後撒上葱油花、芹菜末,口味重的食客還可以來點胡椒粉,出身熱汗後的面線糊也是治療感冒的偏方哦。吃麪線糊時,一定要搭配份油條。無論邊吃油條邊吃麪線糊,同時享受着油條的香酥清脆和麪線糊的軟糯細滑,雙重美味百般風情;更或者把油條浸泡在面線糊裏,油條吸收了湯汁後微軟的口感中略帶着一點韌性一點軟糯,別具一番風味。鷺島清晨,迎着晨曦的陽光,三三兩兩的食客慢踱着來到小吃店。一碗麪線糊,一根油條,慢條斯理的細細品味,廈門人新一天的悠閒開始,靜享慢生活。食譜原料:黃魚2條,菜油100毫升,魚丸8個,鮮湯600毫升,細面線400克,草菇8個,生抽1湯匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,淨蟹肉30克青菜苗50克,芝麻油1/4茶匙,醋適量,油葱花1茶匙。 工藝做法:煎、煮 配菜專區:面的做法菜譜屬地:閩菜 製作方法: 1、將黃魚宰殺後洗淨,用紙巾吸乾水。菜苗,草菇洗淨,瀝乾水。2、炒鍋放中火上預熱。倒入菜油,熱至六成,放入黃魚,煎至兩面淺黃色,約4分鐘,剷出,瀝去油。拆下魚肉(小心不要有刺在肉裏)。將魚頭放小鍋裏,加水浸蓋,在中火上煮20分鐘。用細網漏勺將魚湯濾出待用,棄掉雜質。3、將鮮湯,魚湯放鍋裏,中火燒開。加魚肉,魚丸及 面線,煮5分鐘。加草菇,生抽,鹽,白胡椒粉,煮3分鐘。加蟹肉。菜苗,煮3分鐘。加芝麻油,香醋,油葱花,調勻即可。
-
香滑甜嫩完勝KFC蛋撻配方
示例為原味蛋撻,可加入自己喜歡的水果或果醬成為新口味的蛋撻。操作方法(01)冷凍蛋撻皮解凍。(02)除蛋黃以外的其餘原料攪拌均勻,攪至無明顯砂糖顆粒。(03)攪拌好的溶液中加入蛋黃,攪拌成為淡黃色的蛋撻液。(04)蛋撻液倒入解凍好的蛋撻皮至七八成滿。(05)烤箱預熱,烤箱中層放...
-
自制麪包的做法
自制烤麪包方法:自制烤麪包方法:(01)將麪粉,鹽,糖,酵母,雞蛋(只取蛋黃),黃油,牛奶倒入攪拌碗裏(02)攪拌8分鐘左右(03)找一個容器抹上面粉,將攪拌好的麪糰放入其中,揉1分鐘左右,拿毛巾蓋上發酵1小時左右(04)揪成大小均勻的季子,搓成條,然後打一個結(05)在烤盤上鋪上油紙,將打好的“面結”,...
-
老婆餅的製作方法
老婆餅現在屬於很常見的糕點之一了,但是你知道怎麼製作老婆餅嗎?下面我們就來跟着美頓糕點培訓指導導師李老師來學習一下怎麼製作老婆餅。步驟/方法(01)水油皮和油酥分別和成麪糰,餳20分鐘。然後分別分成10等份;(02)其中一份水油皮擀開,包入其中一份油酥,包起。然後擀成...
-
醃五香雞蛋的家常做法
記得小時候媽媽常常在3、4月份醃上一些五香雞蛋,然後到了端午節前後吃,一直沒問過媽媽為什麼這個時候醃雞蛋,現在媽媽不在了,可這個記憶永遠留在了我的心裏。五香醃雞蛋味道要比一般醃雞蛋香很多,營養豐富,適合大多數人吃,下面和我一起來做吧!操作方法(01)雞蛋洗淨控幹備用...