怎麼做廈門沙茶麪?
工具/材料
雞骨架(整隻)、豬龍骨、薑片、料酒、葱白、蒜、乾貝、沙茶粉、葱頭碎、海鮮粉、蒜頭碎、辣椒粉、花生油、生抽、芝麻醬、白糖、花生醬、紅油、鹼水面、生菜、蝦仁
操作方法
熬高湯選用整隻雞骨架和豬龍骨,加入薑片、料酒和水,煮沸焯水後撈出。
放入燉鍋,加入葱白、薑片、蒜、乾貝,加滿水燉2-3小時即可。
開始製作沙茶醬,將沙茶粉、炸好的葱頭碎、海鮮粉、蒜頭碎和辣椒粉混合,加適量的花生油、麻油、生抽、芝麻醬、白糖、花生醬和紅油,攪拌均勻即可。
將水煮開後,將鹼水面放入煮3-5分鐘,中間要加冷水增加麪條口感,然後撈出。
將生菜和蝦仁放入湯裏燙熟。
將熬製好的高湯和沙茶醬混合成沙茶湯,然後將沙茶湯舀入面裏即可。
特別提示
沙茶麪不僅可以加蝦仁,還可以加豬肝沿、豬肝、豬腰或者豆腐等。
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