手工老面饅頭做法
饅頭是北方人的麪食之一,現在做饅頭都是用發酵粉,簡單快捷,而過去的饅頭卻是用自然發酵 的方法來做的,但吃起來我覺得還是老面饅頭比較好吃,今天就和大家分享老面饅頭的家常做法。
操作方法
(01)把麪粉放入盆裏,再取一塊老面放碗裏備用。
(02)取適量紅糖放碗裏,給碗裏倒入開水攪拌,使紅糖完全溶化後,製成紅糖水,晾涼備用,為了增加口味感,加一點紅糖,做出來的饅頭更香甜。
(03)和麪:把晾涼的紅糖水倒入麪粉盆裏,一邊倒一邊用筷子攪拌,把乾麪粉和成麪疙瘩,再與老面和在一起,揉勻揉透,放在稍有温度的地方,發酵4個小時。
(04)等看到麪糰比原來的麪糰漲大一倍,並且有蜂窩狀的小孔,這表明面就發好了。
(05)把發好的麪糰放在案板上,給麪糰中間壓出一個小坑,放入5克鹼面,加一點水,把鹼面溶開,然後把麪糰揉勻揉透。揉好的麪糰不粘手,用手指按有回彈,就説明鹼兑的正好。
(06)把揉好的麪糰搓成一個圓柱體的長條,用刀切成若干個小劑子,再把一個劑子用手揉成上小下大的上面是圓形的圓錐體形狀,如圖,一直把所有的劑子揉完,製成饅頭生坯。。
(07)取一蒸鍋加多半鍋水,放上籠屜,給籠屜裏放上籠布,大火把水燒開,再把做好的饅頭生坯,擺在籠屜裏。
(08)蓋上鍋蓋,水開上汽,大火蒸30分鐘,饅頭就蒸熟了,關火。
(09)然後出鍋裝盤,這樣香甜美味的老面饅頭就做好了。
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