客家算盤子的做法
因為算盤子‘珠圓玉潤’的形狀,也是很多客家人過年必不可少的小吃,象徵團團圓圓。借‘算盤子’也祈盼自己來年更加精打細算,掙很多錢。
一般而言,算盤子主料為芋泥與粉,比例通常是2:1,再加適量水揉成團即可。把水換做菠菜汁或胡蘿蔔汁,便可製成花色的算盤子。芋泥換為紫薯泥,則是紫色算盤子。傳統與創新,可以並駕齊驅,全憑自己喜好。
步驟/方法
01特別提示
太白粉即馬鈴薯澱粉。也可用木薯粉。(按照粘性和糊化後透明度來分,馬鈴薯澱粉最高,依次木薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉)
做好的算盤子要全部煮熟,若一次吃不完,則浸泡水中置冰箱冷藏,可放幾日沒問題。先吃先炒
炒時要大火。生抽與鹽的用量根據自己口味。
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