手把手教你製作肉夾饃(白吉饃)
肉夾饃,是由兩部分組成,臘汁肉和白吉饃,肉一定要有老臘汁浸煮才好吃,湯汁濃才能入味,肉瘦而不材,肥而不膩 。 因自有三年的臘汁,只介紹一下白吉饃的製做,本人曾在西安生活幾年,住的對面就是個專賣臘汁肉夾饃的,生意好,經常要等,便細細觀察。可以説打饃師傅揉麪,甩面,擀餅,給饃整形,餎饃的動作,手法,至今都歷歷再目,現場版教學。因為是熟客,偶爾也和打饃師傅聊天,也算取經吧! 正宗白吉饃講究的是"金邊銀圈菊花心",咱沒有炭火灶,當然手藝也有限,只能烙個花紋嘍! 無論怎樣烙白吉饃,面不能軟,再次成品兩面要平整,吃到嘴裏外酥裏軟不黏,才是好饃。
操作方法
(01)先在盆中加入麪粉,刨一小窩放入酵母加温水(30度以下)化開酵母,再加入糖(不是為甜的,改善面發酵質量),泡打粉(可不加),把面攪成絮狀,再加入油,把面揉成團,做到"三光",麪糰比饅頭面要硬一點。醒發麪團,半小時後揉一下,再醒15分鐘,上圖是發酵好的麪糰,手指按下去,慢慢回彈就可以,千萬不能象發麪包樣!!!切記!(室温25度半發就行,天冷時延長髮酵時間)
(02)下劑,70克一個,十一個饃,切開的面劑面上有細小孔是最好的,每個面劑都用手揉一遍,
(03)將揉好的麪糰搓成紡錘狀,二頭細,中間粗。
(04)揉好的條擀成片,(這裏打饃師傅還要把面甩出去挺長,擀麪棍敲的啪啪地)在家只須擀開,順勢捲起,把面頭壓在底下即可。
(05)這是卷好的麪糰,
(06)擀成6毫米厚的圓,不能太薄,(打饃師付做有10毫米厚),整形,用手捏着麪餅轉一圈,厚得地方捏薄點,雙手把餅攏一下,儘量圓一點,好看嘛!
(07)放入平底鍋裏,不加油!小火,兩面都烙出花紋,放入烤箱中層,上下火170度,5分鐘~10分鐘,看各家烤箱了的温度,就是外酥裏軟的白吉饃。敲一敲,嘭嘭地!好饃!
(08)成品還可吧!花紋漂亮,平整度高,而且還很圓吧!
特別提示
白吉饃面要硬一點,不要刻意醒發,邊做邊醒就可以。先預熱烤箱,邊烙邊烤,本着先進先出的原則,烙餅不能放油,火一定要小!
-
教你東阿阿膠不浪費、最常見的幾種吃法
大家都知道阿膠是滋補良品,不僅能夠補血養血,強身健體,還能美容養顏,但是大部分人對於阿膠的吃法不是很瞭解,買了阿膠卻不知道怎麼吃最好,這樣豈不是浪費嗎?那麼下面就教你東阿阿膠不浪費、最常見的幾種吃法。操作方法(01)經典吃法:阿膠最經典的吃法就是熬製阿膠糕,滋補養...
-
正宗雞蛋灌餅做法
一份外焦裏嫩的雞蛋灌餅,一口咬下去,香,酥,脆,可謂享受。那麼今天我就手把手教你做出正宗的雞蛋灌餅。操作方法(01)用温水按照比例和麪:,揉成團。用塑料袋包好醒至少10分鐘,然後在揉一下。揉至光滑(02)把柔好的面揪成團,按一下,擀出一個圓形來,方的也可以。均勻的抹上薄薄的...
-
怎麼做琥珀核桃
琥珀核桃相信有不少人吃過,它味道濃郁,深受大家的喜愛。而且核桃含有很多對人體有益的營養,所以,也是日常飲食保健的佳品。下面,就給大家介紹一下這道美食的做法。操作方法(01)將核桃肉放入開水中,加少量精鹽浸泡10分鐘,挑去核桃皮,洗淨,瀝乾(02)鍋內放少量清水及白糖,熬至糖...
-
新鮮艾草怎麼吃?
艾草,在我們當地簡稱 艾。小時候就聽説過他的藥用價值,但是我們把它當食材吃,冬去春來,沉睡了一冬天的艾草也開始發芽了,長到在清明節時候嫩葉已經很多了,當地人喜歡拿來做艾餈粑,又叫青團,一道非常好吃的美食。操作方法(01)選取新鮮的艾草嫩葉,洗淨後,水燒開灼10-20秒左...