蘿蔔纓饃饃的做法
每年秋天在收蘿蔔的時候,媽媽會把比較嫩的蘿蔔纓收起來,跟玉米面一起做成饃饃,美味可口,營養豐富。
操作方法
(01)將蘿蔔纓揀摘後清洗乾淨。
(02)在鍋內燒開水,將蘿蔔纓焯水2分鐘。
(03)把蘿蔔纓撈出後過2遍清水,防止蘿蔔纓變黃。
(04)把蘿蔔纓擠淨水分後剁成餡料。
(05)把大葱和姜分別剁成末狀後放入蘿蔔纓餡料上。
(06)依次放入生抽、五香粉、和鹽調味。
(07)在鍋內燒適量油,油熱後倒入餡料中並攪拌均勻。(蘿蔔纓比較吃油,所以油量要稍多一點)
(08)燒壺開水備用。
(09)燒開水的過程中準備好玉米麪和白麪,兩種面按1:1的比例放入盆中,如果全是玉米麪,包子皮會特別愛碎。
(10)將開水倒入面中,一邊倒一邊攪拌成坨。一般情況下,面和水的比例是2:1,所以邊倒水邊攪面的過程,也是觀察水量的多少,寧可水少了,也不可一次倒多了。
(11)麪粉放涼後,用手揉成麪糰。在揉麪的過程中,如果太乾,可以再加些清水。
(12)這時可以將幹玉米葉泡上清水用來當做屜布。
(13)在面板上放些布面,將麪糰揉成直徑約5釐米的長條。
(14)然後將粗麪條揪成劑子並揉成圓球狀,方面擀皮時擀的圓一些。
(15)用手掌壓一下圓球,使其成餅狀,然後一手前後旋轉擀麪杖,一手順一個方向旋轉包子皮,擀到厚度約0.2釐米就可以了。
(16)把餡放到皮上,包好後拿玉米葉墊在下面,放入填好水的蒸鍋裏。
(17)所有的饃饃包好後,蓋上鍋蓋,點大火蒸煮,待冒氣後13分鐘後即可關火。
(18)打開蓋子,把饃饃放入盤中就可以享用了。
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