如何做出健康美味的煎炸食物?
我們生活的環境每天都在改變着,養生已經不僅僅是老年人事情了,煎炸食物向來被當成致癌物,讓很多人想吃而不敢吃,想要吃到健康的油炸食物只能自己做了!
操作方法
(01)如何健康的煎炸食物?控制油温:煎炸食物時要嚴格控制油温,煎炸食品時油温最好控制在150℃以下,火不要燒得過旺,煎炸魚肉時不要連續高温烹炸,要採取經常間斷的煎炸方法。
(02)加澱粉糊:在家煎炸食品時,最好在外面掛上一層澱粉糊再煎炸,也能有效預防雜環胺和突變源的形成。
(03)用鐵鍋煎炸:最好選擇鐵鍋,因為煎炸時鍋內油温很高,使用不粘鍋可能存在致癌隱患,而鐵鍋多采用生鐵製成,穩定性強。而不粘鍋的塗層主要成分是聚四氟乙烯,按規定,不粘鍋的使用温度如果超過250℃就會產生對人體有害的物質。
(04)及時清理油內雜質:油炸食物時,經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裏,它們經過長時間反覆煎炸,會發黑變糊,產生很多有害物質,一旦附着在食物表面,被食用後會危害健康。因此,油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺,及時撈出油裏的雜質。
(05)油不要重複使用:經過反覆煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質,不可食用。油炸食品時,油連續使用不可過長,應及時換添新油,應及時換添新油。
(06)如何健康的吃煎炸食品?1、現炸現吃:煎炸食品,最好現炸現吃。2、營養搭配吃的健康:油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。3、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水。油炸食品吃完,大家記得要喝酸奶,酸奶即營養,又可以排除油炸食品的多餘脂肪,是吃完燒烤,油炸食品的最佳選擇。此外,檸檬水可去油膩,預防便祕,還能抗菌,提高免疫力。4、不要經常性食用,偶爾吃一下解饞可以。同時不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
特別提示
1、煎炸食品由於油温較高,有的油温甚至超過200℃,這時會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。這些致癌物的存在,威脅着人們的身體健康。所以,大家一定要少吃!<br/>2、煎炸食品和油渣一次不可多食,也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩,味道不好和已經發黴變質的煎炸食品,不可食用。
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