輕乳酪蛋糕的烘焙製作方法
六寸圓形活底模一個
操作方法
(01)提前在模具內放入剪好的油紙,四周包上2-3層錫紙
(02)分離蛋清和蛋黃,保證蛋清的碗內無油無水
(03)黃油隔水加熱至化,放旁邊備用
(04)牛奶+奶油奶酪隔水加熱,水温不需要太高,小火加熱即可
(05)一邊加熱一邊攪拌至細膩無顆粒狀,再分三次加入黃油,攪拌均勻
(06)加入幾滴檸檬汁
(07)分次加入蛋黃,攪拌均勻
(08)篩入低粉和玉米澱粉
(09)這是攪拌均勻後的樣子
(10)蛋清內加入幾滴檸檬汁,分兩次加入白糖,打發至濕性發泡(蛋白的鈎撈起來垂直向下即可)此時可以預熱烤箱了160度
(11)取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中,拌勻,再把蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻,手法和戚風蛋糕一樣
(12)這是拌勻後的樣子
(13)然後把麪糊倒入模具內,輕輕的在桌上磕幾下,震掉大泡。把模具放入到了水的烤盤內,我還在烤盤內放了幾塊冰塊
(14)烤箱160度,中下層,開始160度加熱30分鐘,然後轉成145度加熱55分鐘(原方是145度加入35分鐘,我根據我自家烤箱的情況加熱了50分鐘),烤乳酪蛋糕千萬不能開熱風,否則會開裂!
(15)脱模:出爐去掉錫紙後等1-2分鐘讓蛋糕稍涼,此時蛋糕會自動和模具分離,然後把模具垂直豎起滾一圈
(16)這圖就是豎起來滾一圈的樣子
(17)然後把模具周圍的鎖釦打開,蛋糕就脱模了
(18)完美的輕乳酪誕生~冷藏一夜更好吃
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