怎樣自己做涼皮?
網上有自制涼皮的做法,但是涼皮不勁道,麪筋還可以。市場上也有賣只用麪筋做的涼皮,很好吃,以後我也決定只吃全面筋的涼皮
操作方法
(01)1、 先和一團面,放30分鐘。
(02)用水洗面,(就是將和好的面再揉開的過程)。盆裏加清水,用手揉麪,很光滑,水渾了就重新換水,如此反覆4次左右,水就變清了。找個空盆將以上幾次洗面的水統一收集起來,靜置5小時左右,將上面的水倒去,留底下的澱粉。洗面的過程中會出很多黃色的面渣,而且不需理會它們,最後會自動變成一團,這就是麪筋。洗完的麪筋有很多毛孔眼。
(03)蒸涼皮,找一個不鏽鋼的小盆,裏面刷上一層油,再倒入薄薄的一層澱粉,水燒開,隔水蒸1-2分鐘左右,連同小盆一起取出放進涼水裏,涼皮就很容易取出來的。
(04)將麪筋上鍋蒸一會,不需要太長時間,否則就不勁道了,用筷子能扎透就行。
(05)將涼皮和麪筋切條,擦些黃瓜絲,加入鹽、雞精、醋、辣椒油、麻醬,拌好就可以吃了。
(06)小結:由於自家吃的沒有放添加劑,涼皮不會勁道,看着食慾很好,但是口感不好,所以建議大家省去涼皮的步驟,直接取麪筋,吃光用麪筋做的涼皮,也很好吃,市場上也有賣的。
特別提示
由於自家吃的沒有放添加劑,涼皮不會勁道,看着食慾很好,但是口感不好,所以建議大家省去涼皮的步驟,直接取麪筋,吃光用麪筋做的涼皮,
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