怎樣選擇釀酒葡萄品種
對於葡萄酒產區來説,葡萄品種的選擇影響葡萄酒的產量、品質和類型。另外氣候、土壤以及栽培技術等條件,也影響葡萄品種特性的表達。所以説葡萄品種的選擇是葡萄酒產區第一個考慮的問題。
步驟/方法
(01)依據葡萄品種自身特性 葡萄品種自身的特性包括品種的成熟期、品種的感官特性、品種的結實能力、品種對逆境條件抵禦能力、品種的釀酒特性等方面。
(02)依據品種對現場條件適應性儘管葡萄品種的特性是由基因控制,但是,當地氣候條件以及栽培與釀造技術也會影響這些特性的表達。所以選擇葡萄品種應使其熟性與當地氣候條件相適應。有些葡萄品種要與特定產區高度相關,如muscat B(Frontignan), savagnin(Jura), manseng (Jurancon)。儘管有些品種可以在很多產區種植,但是,其風格特點明顯有差異,如霞多麗(Chardonnay)在冷涼產區和乾熱產區的風味特色差異很大。所謂的風土特色,或者説特產產品,品種也是形成其風格特色的要素。如果期望生產具有地域特色的產品,必須選擇能夠很好表現這種地域特色的品種。比如波爾多不能種植霞多麗(Chardonnay),而夏布利(Chablis)不能種植長相思(Sauvignon Blanc)。
(03)依據當地栽培技術條件所謂技術影響,主要表現在以下幾個方面:砧木的選擇,如法國干邑地區,由於根瘤蚜的影響而不得已使用砧木,但是砧木的使用導致白福爾(Folle Blanche)對灰黴敏感,在這一地區逐漸失去了這一傳統品種;葉幕管理方式(種植密度,修剪方式,架式等),做好短梢修剪,可以刺激一些低產品種產量提高;做好植保措施可以使葡萄生長正常,保證品種特性。
(04)釀酒葡萄砧木選擇的原則砧木需要具有以下的特性:抗土壤病蟲害,如抗根瘤蚜,線蟲;與土壤的理化性狀相適應,如土壤肥力,土壤酸鹼性,土壤鹽分;與接穗親和力好。
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